维也纳米面包(一次发酵)
2018.07.19
尖角小荷
维也纳米面包，釆用了后酵母冷藏静置法，只需一次发酵，成品非常柔软好吃，特别是刚刚出炉的时候，表皮脆脆的，里面软软的，咬一口一股淡淡的米香味，夹上煎火腿片、生菜、西红柿，挤上蕃茄沙司，撒上黑胡椒粒，一个火腿汉堡就华丽丽的诞生了。
料 主料
- 200克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 130克大米饭
- 50克鸡蛋液
- 90克水
- 4克盐
- 30克白糖
- 3克干酵母
料 辅料
- 20克黄油
做
维也纳米面包(一次发酵)
的做法
1
1、除了黄油和干酵母以外的所有材料按照先液体后粉类的顺序依次放入面包机里。
2
2、启动面包机的揉面程序。
3
3、待所有的材料揉成面团后停止揉面。
4
4、把面团放入保鲜碗中盖上盖子放入冰箱冷藏4个小时以上。(可以头天晚上制作好放入冰箱冷藏保存，第二天拿岀来回温后继续下面的制作程序)
5
5、4个小时后拿出来室温下回温，这时的面团已经可以拉出厚一点的膜，说明已经达到扩展阶段了。
6
6、面包机里放入干酵母，然后把面团剪成小块也放入盆中。
7
7、启动面包机的揉面程序，把干酵母揉进面团里即可停止揉面，接下来放入黄油。
8
8、继续启动面包机的揉面程序，大约15分钟就可以了。
9
9、此时的面团能拉出薄而结实的手套膜，说明已经达到完全扩展阶段了。
10
10、把面团放入保鲜碗中盖上盖子室温下松弛20分钟。(注意是松弛不是发酵）
11
11、松弛好的面团取出分割成4等份，松弛10分钟。
12
12、擀成长方形。
13
13、卷起，捏紧收口处。
14
14、收口朝下码入烤盘中，盖上保鲜膜室温下进行发酵。
15
15、发酵至两倍大，表面用小刀划几刀。
16
16、烤箱预热至上下火150度，放入待烤的面包于中下层烤25分钟后取出。
17
17、夹入喜欢的剪香肠片、生菜，挤上蕃茄沙司更美味。
18
18、夹入喜欢的剪香肠片、生菜，挤上蕃茄沙司更美味。
小贴士
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网友作品
别人做的维也纳米面包(一次发酵)，已经有1道了！
