松鼠鱼77
学习了
2018-07-19 14:12
缸炉烧饼 [烧饼 早餐]
2018.07.16
这烧饼是河北特色名吃，金黄酥脆，来旅游的外地人都要排队打包带回去几个给家人尝尝呢！
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步，不由自主地循着香味走到烧饼摊前。
刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，那香味直往鼻孔里钻，恨不得立刻拿来塞进嘴里。
咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧，要小心的用双手捧着吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉。
料 主料
- 280克普通面粉（油皮）
- 150克温水（油皮）
- 90克普通面粉（油酥）
- 50克植物油（油酥）
- 6克盐（油酥）
料 辅料
- 适量白芝麻（表面装饰）
做
缸炉烧饼
的做法
1
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步，不由自主地循着香味走到烧饼摊前。
刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，那香味直往鼻孔里钻，恨不得立刻拿来塞进嘴里。
咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧，要小心的用双手捧着吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉。
2
2、 油酥材料放在碗里，用筷子搅拌成团就可以了，同样盖上保鲜膜，静置30分钟。
3
3、 松弛好的油皮面团取出来不用揉，放在案板上，轻轻按扁，用擀面杖韩城长方形大面片，铺上油酥，用刮刀或刮板整理平整，让油酥均匀地平铺在油皮面上，这一步要耐心点哈。
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4、 整理好后，从一边卷起来，做成均匀地小剂子，我是做了9个，不是太大的。
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5、 把剂子两边捏紧封住口，避免油酥漏出来，影响后面的制作。
6
6、 取一个剂子，先擀成长椭圆形，上下两边向中间折叠一次。
7
7、 再次擀长，再折叠一次，共折叠2次就好了。折叠太多容易混酥，层次不明显。
8
8、 用擀面杖擀长，稍微整理一下，成长方形，放进烤盘中，用小刷子刷上点水，表面撒上白芝麻，静置15分钟。烤箱预热上下火200度15分钟。
9
9、 送入预热好的烤箱中，上下火200度烘烤20分钟就好了。
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10、 表面酥脆，内芯喧软层层叠叠的缸炉烧饼就做好了。
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成品
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酥脆
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层叠
小贴士
1、 由于面粉的吸水性不同，油酥面团可能会存在浓度不同的问题。如果油酥稀了在适当加一点点面粉调整，如果油酥稠，抹不开，适当添加一点点油调整。总之油酥最后的状态是抹在油皮上能够摊开刚刚好。 2、 烤箱不同，即使是同一款烤箱，温度和时间也不同，方子内的温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱适当调节。这就要求自己平时摸透自己烤箱的脾气了。
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网友作品
别人做的缸炉烧饼，已经有0道了！
