莎糖家
哎呀，好漂亮的马卡龙，颜色配都真和谐
2018-07-29 09:23
粉嫩的意式小马 [烘焙]
2018.07.12
马卡龙的口感之所以吸引人，是因为在咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，让它成为了挑剔美食家的最爱。
料 主料
- 56克TPT：杏仁粉
- 56克糖粉
- 20克蛋清
- 少许DR色粉
- 22克蛋白打发：蛋清
- 9克细砂糖
- 1克蛋白粉
- 46克糖水：细砂糖
- 15克清水
- 35克奶酪馅：奶油奶酪
- 15克黄油
- 5克糖粉
料 辅料
做
粉嫩的意式小马
的做法
1
把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
2
放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
3
放入TPT中的蛋清20克。
4
用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。
5
把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
6
蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
7
把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
8
打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。
9
取三分之一的蛋白糊与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。
10
再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。
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把最后的三分之一蛋白糊加入翻拌均匀至飘带状。
12
把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
13
均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
14
表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
15
制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
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把做好的馅装进裱花袋里备用。
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晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。 2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。 3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。 4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。 5、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。 6、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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评论
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完美，收藏学习了
2018-07-29 00:40
漂亮的马卡龙，粉嫩诱人呀
2018-07-28 22:03
好美的马卡龙，厉害了
2018-07-28 18:22
太完美了
2018-07-13 13:14
网友作品
别人做的粉嫩的意式小马，已经有0道了！
