僖儿
这个广式莲蓉蛋黄月饼太有食欲了
2018-07-12 23:08
莲蓉蛋黄月饼
2018.07.11
最好吃的还是传统的广式莲蓉蛋黄月饼了。
料 主料
- 84克易小焙月饼粉
- 20克花生油
- 60克转化糖浆
- 300克莲蓉馅
- 12个咸鸭蛋黄
料 辅料
- 适量玉米油（泡蛋黄）
- 适量朗姆酒
- 少许蛋黄液
- 少许玉米淀粉
做
莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上，烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟
2
花生油与转换糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白
3
筛入易小焙广式月饼粉
4
拌至无干粉
5
盖上保鲜膜静置30分钟
6
将醒好的面皮平均分成10克一份
7
郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆（总重量40克）
8
饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧
9
表面滚少许玉米淀粉
10
放少许的玉米淀粉到月饼膜内，均匀粘满后倒掉多余的面粉
11
月饼胚放入模具内
12
稍用点力往下压
13
做好所有的月饼胚
14
ACA HC27HT烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟
15
取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右
16
放至涼透后密封保存
17
成品
18
成品
小贴士
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