念心
加了干果的面包我都喜欢
2018-07-14 22:00
蜂蜜碧根果软欧
2018.07.11
跟着麦子老师学做面包，原方子用的是核桃，水量大一些，我做了小小的调整，烤出来外酥里嫩，弹性特别好，加了碧根果，口感很香
料 主料
- 220克高筋面粉
- 25克蜂蜜
- 2克酵母
- 25克全蛋液
- 15克奶粉
- 150克冰水
- 6克盐
- 35克黄油
- 95克碧根果
料 辅料
- 用量中种面团材料
- 70克高筋面粉
- 15克蜂蜜
- 1克酵母
- 30克水
做
蜂蜜碧根果软欧
的做法
1
提前播出碧根果果仁，压碎些备用
2
提前一天做好中种面团，混合中种面团的全部材料
3
将面团揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏15个小时以上
4
发酵好的面团，内部呈蜂窝网状
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中种面团发酵好后，来揉主面团，面包桶内加入高筋面粉，全蛋液，蜂蜜，奶粉，酵母
6
加入中种面团跟冰水，启动揉面程序，将材料混合均匀，为了方便材料能够快速揉均匀，也可以将中种面团切成小块
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因为软欧面团水份比较大，揉好的面团会有一点点粘手，没关系，可以手上抹点黄油，切一小块面团可以撑出厚厚的手套膜即可
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之后加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料混合均匀
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加了黄油后的面团，不再粘手，可以撑出薄薄的手套膜
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之后加入碧根果，启动揉面程序，将碧根果揉均匀
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揉好的面团放入容器内，盖保鲜膜室温发酵
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发酵的过程中，每隔半个小时，将面团折叠几下，我是折叠了四下，揪起一面的面团，就像包包裹一样，将面团折到对面，之后转个角度，同样的方法再折起来，将四个面都折起来后，盖保鲜膜继续发酵
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之后再隔半个小时，用同样的方法折叠一下面团，一共折叠三次，最后一次折叠的时候，面团明显膨胀很多，快发酵好了
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发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
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将发酵好的面团取出，放在揉面垫上按压排气
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之后将面团均分成4等份
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取一份面团，双手向内对搓面团，将面团搓成自己喜欢的形状
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全部整理好形状后，放入烤盘，烤箱内放碗热水二次发酵
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面团发酵好后，表面过筛适量的干粉，烤箱预热190度
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之后用刀割出自己喜欢的花纹，割包的时候下手要快些，一次成型，不要反复
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入烤箱烤15分钟左右，表面上色即可
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出炉凉透，切开即可食用
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凉透密封保存，浓郁的碧根果香味，外皮酥脆，内部软软的，口感特别好
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成品图
小贴士
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网友作品
别人做的蜂蜜碧根果软欧，已经有0道了！
