禾小荷
可以两张一起烙吗？这样省事儿[呲牙]
2018-09-07 22:45
牛肉卷烙馍
2018.07.10
在我老家，这种饼就叫卷烙馍，里面可以卷菜也可以卷肉。卷菜的话，豆腐皮和绿豆芽是标配，再搭配爽口的黄瓜丝或者是有特殊香味的荆芥，老家的街头偶尔会看到有卖的。如果是卷肉，就类似于KFC的老北京鸡肉卷了。我家小朋友特别喜欢吃卷肉的，每次做他都会说，妈妈太厉害了，做的比肯德基的还要好吃呢。我记得小时候妈妈经常烙这个饼来吃，炒一些肉丝炒辣椒，辣椒微微的辣味特别开胃，再加上散发着麦香味的饼，卷着吃别提多好吃了，我每次都能吃上两三个。
今天煎了黑椒牛肉来配这个饼，是我家小朋友的最爱。吃饱了一上午不饿，可以认真的听课了
料 主料
- 150克面粉
- 90克水
- 1克盐
料 辅料
- 300克牛肉
- 1棵大葱
- 10克姜
- 1克盐
- 15毫升蚝油
- 适量水淀粉
- 适量黑胡椒碎
- 1根黄瓜
做
牛肉卷烙馍
的做法
1
先和面，可以借助面包机来揉面，这样揉好的面团就不用醒发也没关系，揉面时候加一点盐，吃不出盐味，但是面团的延展性很好，可以擀的更薄更大。揉好的面团先醒发一会。
2
牛肩肉逆着纹理切成薄片。牛肉切的时候逆着纹理切，这样煎出来会比较嫩。
3
大葱切丝，姜也切丝，加到牛肉里，再加入蚝油、盐、黑胡椒碎、水淀粉等所有调料，搅拌均匀腌制20分钟。
4
腌制牛肉的时候来做饼。面团醒发好之后，分成均匀的4份，分别揉圆，这样可以做四个牛肉卷饼，够两个人吃的很饱。
5
揉面垫上面撒干粉，取一个面剂子，先按扁，像擀饺子皮一样擀成略大点的厚片。
6
开始转圈把饼推的大一点。右手拿着小擀面杖的一端，左手辅助把饼卷到擀面杖上，然后左手向前推，再返回，返回的同时把饼打开，略微转换一下角度继续刚才的过程，这样转够一圈，饼就会变的大而均匀。记得擀的时候一定要撒干粉操作，避免粘在一起，如果干粉变少了，及时补充。把4个面剂子都擀成饼待用。
7
苏泊尔电饼铛先预热一下。烙这个饼需要火大一些，设置手动模式，下盘加热，最大火力。预热完成会听到提示音。
8
打开盖子，放入一个饼胚，大约1分钟后，会看到饼上面鼓起小小的白泡，这时候开始翻第一次面。
9
翻面再等大约2分钟，会看到这一面也鼓起更大的白色泡泡，再次翻面。
10
又过去2分钟，整个饼都鼓起来了。而且表面伴随着焦斑。这时候可以随意的两面翻翻，等到两面的焦斑大致一样之后就可以拿出来了。重复这个过程，把四个饼都做好，并且摞在一起放置。
11
电饼铛继续工作，倒入一些花生油，油热之后放入刚才腌好的牛肉，煎至变色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
12
刚才烙好的饼，放上煎好的黑椒牛肉片，再放一根黄瓜条。
13
卷起来就可以开吃了。我家小朋友说比肯德基的肉卷好吃。
14
好香好好吃。
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成品
16
成品
小贴士
1、如果是手揉面团，一定要经过醒发使面团有充分的延展性。 2、烙这个饼要大火力。 3、牛肉一定要逆着纹理切，而且要充分剔去筋膜，并经过腌制使肉变得嫩滑。煎制时候不要煎太久，变色即可。 4、黄瓜条千万不要省略，脆嫩的口感和牛肉特别搭。
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评论
评论
我要评论
用不粘锅可以做吗[害羞]
2018-09-07 14:38
瞬间看得我又饿啦，
2018-09-07 08:59
这个我喜欢[色]
2018-09-07 07:15
太香啦，我也来一个。
2018-09-06 16:50
网友作品
别人做的牛肉卷烙馍，已经有0道了！
