天然酵种乡村面包
2018.07.09
念心
前段时间买了一本德州农民的书，特别喜欢天然酵种，按照书上的方子，培育了一份天然酵种，养了有半个多月，用天然酵种做了一份乡村面包，虽然有点费时间，不过成品我还是超级喜欢的，没有铸铁锅，用烤盘直接烤出来的，无油低脂，烘烤的过程中不像制作其 它面包有香味散发出来，黑焦的外皮硬硬的，内部却很柔软有弹性，口感也特别醇香，很有嚼头
料 主料
- 用量酵头材料
- 30克天然酵种
- 60克高筋面粉
- 60克纯净水
- 用量主面团材料
- 350克高筋面粉
- 140克王后全麦粉
- 340克冰水
料 辅料
- 10克盐
做
天然酵种乡村面包
的做法
1
先来做酵头材料，天然酵种加入高筋面粉跟纯净水搅拌均匀，盖保鲜膜室温25-28间发酵
2
大约4个小时左右，酵头充分发酵，表面能看到好多小气泡，我一起发酵了两份，另外一份装在玻璃瓶内，从侧面能看到很细很均匀的孔洞，这时候的酵头就已经发酵好啦
3
面包机内加入高筋面粉，全麦面粉跟盐
4
加入发酵好的酵头材料，加冷水启动揉面程序活成面团
5
因为配方中，面团含水量比较大，面团要揉至不粘缸的状态
6
容器内抹上适合的黄油，将揉好的面团倒入模具内，盖保鲜膜室温发酵，发酵的温度要保持在25至28度之间
7
每隔半个小时，揪起一侧面团，抻长一点
8
之后将面团折叠至对面，这一面折叠好后，转一下容器，将四面都用同样的方法折叠一下，之后盖保鲜膜继续发酵
9
半个小时后，同样的方法，再折叠一次
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面团一共折叠四次，发酵两个小时，每次折叠的时候，面团都会有一些变化，最后一次折叠，面团明显发酵膨胀了很多
11
四次折叠好后，将面团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜
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我是晚上7点多放入冰箱的，第二天早上8点拿出来的，面团已经发酵至满盆啦
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揉面垫上抹点油，将发酵好的面团取出，分成2等份
14
手上抹点黄油，将面团叠加至表面光滑
15
有发酵篮可以在发酵篮内撒上适量的干粉，或者像我一样，用干净的布铺在碗内，布上撒上适量的干粉，之后将整理好的面团光滑的一面朝下放入，盖保鲜膜室温发酵1个半小时
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发酵好的面团明显膨胀很多，用手指按下去会轻轻回弹起来
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烤箱预热230克，将发酵好的面团倒在烤盘内
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表面过筛适量的干粉
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用锋利的刀片割出自己喜欢的图案
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入烤箱230度烤20分钟转220度烤25分钟
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烘烤好后别急着拿出来，烤箱门开个小口自然降温
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凉透切开即可食用，硬硬的外壳，锯起来就像是在锯木头，咯吱咯吱的，坚硬的外壳内部组织却特别柔软，很有弹性
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一款面包，两种口感，纯天然发酵，低脂无油更健康
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成品图
小贴士
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