凤梨娜娜
我也好想动手做一做啊，受不了了
2018-08-08 10:34
虎皮蛋糕卷
2018.07.07
虎皮卷——外皮酷似虎皮得名。别小看这皮虎皮，它为整个蛋糕卷增添了一抹独特的韵味。配方源于大师姐虎皮卷配方，略作改动。制作简单，非常美味。
料 主料
- 8个蛋黄（虎皮）
- 40糖（虎皮）
- 15玉米淀粉（虎皮）
- 45牛奶（蛋糕卷）
- 45玉米油（蛋糕卷）
- 4个鸡蛋（蛋糕卷）
- 60面粉（蛋糕卷）
- 50糖（蛋糕卷）
料 辅料
- 200淡奶油（夹心）
- 20糖（夹心）
做
虎皮蛋糕卷
的做法
1
牛奶，玉米油充分搅打乳化。
2
待表面没有油花，颜色发白，呈粘稠状，完成乳化。
3
筛入低粉，Z字搅拌均匀
4
加入蛋黄，搅拌均匀。如果想添加香草精，在这步添加。
5
蛋白分三次加糖，打至弯钩。
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白容器中，翻拌均匀。
7
将搅拌好的蛋糊倒入烤盘中，大概抹平。因为蛋糕卷好后，还要再卷一层虎皮，所以这步只需要保证蛋糕的厚度一致就好。
8
烤箱170度15到18分钟。具体温度与时间根据自己烤箱脾气酌情调节，注意观察上色。出炉后震荡出热气，倒扣在烤网上，撕掉油纸或者油布。在翻过来摊凉即可。淡奶油打发。按正常蛋糕卷的步骤，将奶油涂上，卷起来，放入冰箱冷藏定型。
9
接下来做虎皮部分，蛋黄加入糖。打蛋器打至发白。
10
筛入15克玉米淀粉。翻拌均匀。
11
28烤盘放入油纸，油布，硅胶垫均可。将蛋黄糊倒入。抹平。
12
烤箱200度，烤7到12分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。烤好摊凉。特别注意，要保持虎皮的湿度，干了一卷会裂开。
13
虎皮纹路反面涂上打发的淡奶油，取出之前冷藏的蛋糕卷，将虎皮部分卷在蛋糕卷上。包裹油纸，放入冰箱冷藏定型。定型时间一小时以上。
14
定型好之后，切成块即可食用。
小贴士
1、虎皮部分要打至发白，加入淀粉后翻拌要快，以免消泡。 2、先做蛋糕卷，再做虎皮，如果先做虎皮的话，一定要给虎皮保湿，流失水分后，卷起来会裂开。 3、配方中的淡奶油可以根据自己喜好增减。
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网友作品
别人做的虎皮蛋糕卷，已经有0道了！
