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2018-09-11 16:36
绸缎质感的米饭吐司
2018.07.09
这是一款有着绸缎般质感的米饭吐司，用吸水性强、易拉丝的金龙鱼高筋面粉制作而成！这款吐司的特别之处就在于，制作时加入了喷香的大米饭，不仅更加突出了谷物天然的香气，还起到了类似于汤种的作用。烘烤之后的吐司组织超级细腻，口感分外软绵，偶尔还能吃到几颗保持原状的米饭粒，真的是让人又惊喜又感动！方子的量适用于学厨450克黑金刚吐司模。
料 主料
- 250克金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)
- 140克冷米饭
- 25克细砂糖
- 3克盐
- 15克奶粉
- 2.5克干酵母
- 150克水
- 15克黄油
料 辅料
做
绸缎质感的米饭吐司
的做法
1
将所有材料准备好，米饭煮好后放凉，注意所用的米饭不可冷藏不可过夜。
2
将除黄油以外的所有材料加入面包机中，开启和面程序。
3
检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
4
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
5
检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。
6
将面团倒在操作台上，分割成3等份，排气滚圆静置10分钟。
7
取一个面团，擀成长方形。
8
翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。
9
从中间开始分别向上向下擀开成长条形。
10
从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷。
11
依次卷好所有面团，放入模具中。
12
送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。发酵至9分满。
13
发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。
小贴士
1、白米饭也可以换成糙米饭或者藏红花饭，由于米饭含水量不同，方子中给出的水量仅作为参考。室温超过25℃时，水量减少10克。 2、面团中因为加入了大量的米饭，所以和普通吐司的揉面手感，出膜状态等会有所不同。
打印本品做法
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评论
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我要评论
白米饭也可以做吐司，厉害啦[强]
2018-09-11 15:08
，好香软的米饭吐司，有机会学习制作一下。
2018-09-11 13:48
第一次看到 米饭做的吐司[强][强]
2018-09-11 12:48
这面包太漂亮了[强]
2018-09-11 06:48
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