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真的是组织很细腻啊不错
2018-07-04 17:10
乳酪戚风 细腻轻盈口感好
2018.07.01
对于喜欢奶香醇厚的人来说，这款奶酪戚风蛋糕或许是最佳的选择了，如云朵般细腻轻盈的口感，入口浓香。推荐制作，我采用了17CM加高烟囱模具，正好满模。
料 主料
- 115克奶油奶酪
- 80克牛奶
- 25克玉米油
- 75克低筋面粉
- 3个蛋黄
- 4个蛋白（50克左右的鸡蛋）
- 45克-50克。细砂糖
做
乳酪戚风 细腻轻盈口感好
的做法
1
口感十分轻盈，细腻香浓。
2
准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的，如果是大号鸡蛋60克以上的，用3个即可。
3
鸡蛋分离到无水无油的盆中，4个蛋清，3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用。
4
牛奶倒入奶油奶酪中。隔热水，搅拌到顺滑即可。
5
倒入玉米油，搅拌均匀顺滑。
6
筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字搅拌无干粉。
7
加入蛋黄。
8
同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊。
9
蛋白分三次加入白砂糖，直到可以出现尖角，大约9分发。
10
取一部分蛋白混入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀，可以用手动打蛋器翻拌，手法要轻。
12
倒入模具，大约模具6分满的量。压住烟囱，轻轻震掉大气泡。记得提前要145度预热烤箱.
13
145度50分钟。（温度仅供参考）蛋糕膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。
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出炉震一下热气，倒扣。
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彻底凉透后，就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。
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成品
小贴士
1、4个鸡蛋加壳约210克（50克左右一个），用到3个蛋黄，1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的，选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可，和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。3、烘烤温度，请根据自己平时的温度烤，判断是否熟，可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。
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评论
评论
我要评论
蛋糕脱模好漂亮，收藏了
2018-07-03 22:39
组织非常细腻啊，口感肯定不错
2018-07-03 13:51
看起来超级细腻的呢，太厉害了
2018-07-03 10:24
好喜欢乳酪的口感，抓紧学起来
2018-07-03 06:19
网友作品
别人做的乳酪戚风 细腻轻盈口感好，已经有0道了！
