蛋黄酥
2018.06.28
青春妹～
蛋黄酥甜而不腻，外皮酥脆，非常好吃，今天在家折腾了一下午，还好比较成功，成品非常满意，大大的满足感！不要对生活要求太多，生活才会时时充满惊喜……
料 主料
- 160克水油皮：中筋面粉
- 50克猪油
- 62克清水
- 30克糖粉
- 64克油酥：猪油
- 128克低筋面粉
料 辅料
- 16个内陷：咸蛋黄
- 200克红豆沙
- 200克白莲蓉
做
蛋黄酥
的做法
1
咸蛋黄解冻以后，沾一圈白酒放入烤箱180度烤5分钟
2
现在做油皮，将水油皮全部材料放入面包机中搅拌20分钟
3
能拉出膜即可
4
油酥用手揉成团，让面粉充分和猪油混合
5
盖上保鲜膜放冰箱冷藏，松弛半小时（天气热就放冰箱，冬天就不用了）
6
在松弛面的时间，先把内陷做好，红豆沙和白莲蓉分成25克一个
7
压扁，将蛋黄包住
8
揉圆，放入冰箱冷藏待用
9
油皮和油酥松弛好后，平均分成16等份
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油皮将油酥包住
11
擀成牛舌状
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从上向下卷起
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依次做完16个，盖上保鲜膜静置15分钟
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然后向下压一下
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继续擀成牛舌状，从上向下卷起
16
盖上保鲜膜继续松弛15分钟
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然后用手在中间向下压
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两边向里压
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压成薄片，将莲蓉蛋黄包住
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封口
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封口朝下放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻，我是两种口味，就撒了不同的芝麻区分
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放入预热好的烤箱，200度，上下火，30分钟，上色后立即盖上锡纸哦
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今天颜色很漂亮
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很好吃
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酥也开的很好
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！做开酥的食物最好烤箱都用高温，这样开酥效果比较好！ 我买的袋装的生蛋黄，不用泡油，解冻以后直接喷白酒，烘烤几分钟去腥味即可！ 做酥皮的时候一定要盖上保鲜膜，不然等你做完，就被吹干了，因为工序多，做的时间也长！ 如果天气太热，建议在空调房里做。
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
