凤梨娜娜
我这两天得赶紧完成啦，拖的太久
2018-08-06 17:22
梦龙卷
2018.06.28
梦龙卷蛋糕，配方由烘焙师岳老师分享。超赞口感，浓郁巧克力味。为啥叫梦龙卷？尝尝就知道了。
配方分为三部分——蛋糕卷，夹心奶油，巧克力脆皮淋面。配方中的巧克力可可含量我略作了调整。
料 主料
- 4个鸡蛋（蛋糕胚）
- 50牛奶（蛋糕胚）
- 50玉米油（蛋糕胚）
- 15可可粉（蛋糕胚）
- 35糖（蛋糕胚）
- 60黑巧克力（70%）（蛋糕胚）
- 150淡奶油（夹心）
- 60黑巧克力（60%）（夹心）
- 10可可粉（夹心）
- 20糖（夹心）
料 辅料
- 100黑巧克力（70%）（脆皮）
- 25椰子油（脆皮）
- 适量坚果碎
做
梦龙卷
的做法
1
夹心部分提前制作：黑巧克力隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀。密封冷藏过夜。取出后加入可可粉与砂糖，打蛋器高速打发备用。
2
牛奶与玉米油加热到45度
3
将可可粉倒入加热后的牛奶玉米油中，搅拌均匀
4
加入蛋糕胚中的黑巧克力，搅拌至完全融化。
5
蛋白与蛋黄分开。将蛋黄加入到搅拌均匀的巧克力糊中。搅拌均匀。
6
筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉。
7
蛋白一次性加入糖，打发至弯钩。
8
取一些蛋白，加入到蛋糊中。翻拌均匀。
9
这里要特别注意，蛋糊温度要保持一定温度，温度过低，蛋糊中的巧克力会出现冷凝现象。 会影响翻拌
10
再将翻拌过的蛋糊倒回到全部蛋白中。翻拌均匀。翻拌好的蛋糊。倒入28金盘，底部放置油纸或者油布，160度烤25至30分钟，具体温度根据自己烤箱温度酌情增减。烤好的蛋糕卷倒扣在油纸上放凉。将之前做好的夹心涂于蛋糕胚上，卷起来，包裹油纸，放到冰箱里冷藏1小时。
11
脆皮淋面——黑巧克力加热到40度融化，加入椰子油，搅拌均匀。加入你喜欢的坚果碎，温度降至35度时，就可以淋面了。淋面后冷藏30分钟定型。
小贴士
1、蛋糕胚部分的蛋糊，保持温度。否则因为加入的黑巧克力，会出现冷凝现象影响翻拌。 2、卷的方式随个人喜欢。如果想卷O型卷。将夹心的巧克力奶油涂抹中蛋糕胚中间位置再卷即可。 3、脆皮中的椰子油不建议更换。 4、关于脆皮，配方中的量淋后不很厚，喜欢厚重口感的小伙伴，可以把脆皮翻倍制作。
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
厉害啊，梦龙冰淇淋超好吃，没想到还有梦龙蛋糕卷
2018-06-28 23:22
好诱人呀，真想品尝美味。
2018-06-28 23:13
网友作品
别人做的梦龙卷，已经有0道了！
