E，
配当里是一个还是两个的量？
2018-06-29 01:34
超浓郁牛奶白吐司
2018.06.28
爱从来无定义
料 主料
- AA
- 230g高筋面粉
- 150g全脂纯牛奶
- 3g海盐
- 50g细砂糖
- 15g奶粉
- BB
- 3.5g耐高糖酵母
- 15g牛奶
- 20g高筋面粉
- CC
- 25g无盐黄油
料 辅料
- 450g吐司盒
做
超浓郁牛奶白吐司
的做法
1
所需要的工具
2
厨师机、擀面杖、刮刀、手动打蛋器，手套
3
450g吐司盒一个，电子称
4
准备好A部分食材
5
高筋面粉
6
奶粉
7
海盐
8
全脂纯牛奶
9
细砂糖
10
A全部食材除了牛奶之外，其他全部倒入到厨师机中
11
用手动打蛋器混合均匀食材
12
倒入牛奶
13
开动厨师机低速把面粉团成团，再启动中高速把面团揉至表面光滑
14
揉至光滑以后拿出面团，可以轻易的拉开薄膜
15
把团体团成团，放到保鲜膜里面
16
装好保鲜膜后把面团放到冰箱冷藏最少两个小时以上
17
准备B部分的食材
18
高筋面粉
19
耐高糖酵母
20
全脂纯牛奶
21
B全部食材倒入到厨师机
22
取出冷藏好的面团，切成小块
23
切好后全部放入到厨师机里，开动厨师机低速搅拌成团后开中高速
24
观察面团表面打到光滑位置，取一小块面团是可以拉出薄薄的手套膜的
25
准备好C的黄油。夏天无需解冻直接使用
26
面团切成几块和黄油一起，开动厨师机低速，揉到黄油被面团完全吸收，然后开动中高速揉到面团表面光滑可以拉出手套膜为止
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拉出的手套膜
28
均匀的手套膜
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准备一个盆，在盆壁内涂上一层黄油
30
然后把面团来回的往里面收，直到表面光滑
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盖上保鲜膜，发酵1个小时左右。室内温度高于30度就需要冰箱发酵哦。揉好的面团正常应该是28度左右的，如果面团温度高了也是建议冰箱发酵的哦
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面团发到两倍大，用手指在中间搓一个洞是不回缩就说明发酵好了，（白吐司忘记拍照，所以用全麦代替一下）
33
发酵好的面团，双手按压排出气体，滚出圆条
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然后称一下总总量
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平均分成三分，团圆一下到表面光滑
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盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
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松弛好的面团，手上粘一点手粉轻拍面团，然后用擀面杖轻轻的擀开
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然后翻过面来，拉成大概一个长方形，底部拉宽
39
慢慢的从顶部开始卷起来，力道均匀
40
黏合面团处用手捏一捏
41
然后轻轻的滚一下
42
同样盖上保鲜膜松弛15-20分钟
43
粘上手粉，按压一下面团擀成长方形状
44
同样翻过面来，底部拉开，然后卷起来，放入到吐司盒里
45
卷好放入到吐司盒里
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36度发酵1-1.5个小时
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发酵到八分满的时候就拿出面团，然后开始180度预约烤箱。
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预热完成后，吐司应该是涨到九分满了，然后放入烤箱中175度烘烤35-40分钟。吐司出炉后第一时间要震一下，然后倒扣到凉架上晾凉哦
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直到吐司完全晾凉为止
50
撕开一个吐司，
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组织细腻柔软
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拉丝还是蛮不错的
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装盘享用了。
小贴士
打印本品做法
10
评论
评论
我要评论
可以用普通盐吗？
2018-06-29 01:14
这个吐司组织真的好棒啊
2018-06-28 23:20
好细腻啊，组织也特别棒。想问一下，什么牌子的厨师机
2018-06-28 12:14
学习了
2018-06-28 08:10
网友作品
别人做的超浓郁牛奶白吐司，已经有0道了！
