做的太完美了
2018-10-15 00:41
俄式提拉米苏
2018.06.27
学习莎糖家老师的方子，我的用量减半，蛋糕特别好吃，特此记录下来，谢谢老师的方子
料 主料
- 200克普通面粉
- 1个（带皮不少于60克）鸡蛋
- 50克绵白糖
- 45克黄油
- 30克蜂蜜
- 2克小苏打
料 辅料
- 250克淡奶油
- 50克炼乳
做
俄式提拉米苏
的做法
1
把绵白糖，黄油，蜂蜜放入奶锅，开小火加热用刮刀搅拌至融化(注意绵白糖要化开)。
2
融化后的状态
3
放入小苏打(小苏打提前称好)
4
搅拌均匀后关火(加入了小苏打后会有点变白，这是正常的)
5
稍微晾一小会儿再加鸡蛋，不要把鸡蛋烫熟了，加入鸡蛋后快速搅匀。（做八寸所有食材翻倍，鸡蛋要一个一个加）
6
筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉(或者带上手套揉)
7
拌好的面团
8
做好的面团包上保鲜膜或放保鲜袋里，放冰箱冷藏30分钟(面团不要过度揉，不然一会擀皮的时候会回缩)
9
面团平均分成8份
10
每份面团放在油纸上擀成1mm左右的厚度(准备三张油纸，循环使用就可以了)
11
如果有6寸慕斯圈，可以直接压出一个圆形，没有慕斯圈也没关系，可以找一个相当于6寸的盘子或碗倒扣在上面，用牙签在周围划一圈。
12
划好圆形之后，周围多余的面皮“不要”拿掉(多余的面皮跟着一起烤，一会还有用)， 用叉子在面皮上均匀的扎上眼儿(防止烤的时候鼓包)
13
烤箱180度预热好之后，放入中层烤10分钟(每张皮烤10分钟)，刚烤好的时候是软的不用担心晾凉就硬了
14
然后把多余的地方掰下来(如果晾凉还是软的，可能是烤的时间不够，或者饼皮擀厚了)
15
8张饼皮都烤好了，放一边备用。
16
掰下来的多余饼皮放入料理机打成粉
17
没有料理机的可以放入塑料袋用擀面杖擀碎，尽量碎一些，吃起来口感更好（我是把边角料倒在油纸上，上面再放一张油纸擀的）
18
擀好的饼皮粉还挺细的
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淡奶油打至7分发的时候放入炼乳，再打十几秒就可以了(奶油不要打的太硬
20
取两份保鲜膜十字摆放（以可以包住提拉米苏的长度为好）
21
把奶油分成9份(有一份最后抹四周的)，每层饼皮抹的奶油量最好一致，这样成品出来后不但切面均匀漂亮，还避免奶油抹少的饼皮发硬。奶油涂抹均匀放在保鲜膜上。
22
把打好的饼皮粉均匀的筛在上面。然后重复8次这样的操作。
23
8层都做好之后把剩下的那份奶油抹在四周。
24
最后把剩余的饼皮粉筛在表面
25
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏5个小时以上，回潮后就可以食用了。(前一天做，第二天吃效果更好)
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饼皮充分吸收奶油的味道和水分，香甜而不腻。 家人很喜欢
小贴士
1、面团放冰箱冷藏30分钟就可以了，如果放的时间长面团会硬。 2、奶油太少或者打发的太硬成品爱分层。 3、由于每台烤箱的脾气不同，烘烤饼皮的温度和时间要根据自己的烤箱脾气来调整。
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评论
评论
我要评论
虽然麻烦一点，做的就是好
2018-10-13 21:45
手艺太厉害了
2018-09-21 22:32
素颜 回复@ :谢谢 回复
厉害厉害，做的真是棒极了
2018-09-14 11:19
做的真好，看着很好吃
2018-08-11 09:39
网友作品
别人做的俄式提拉米苏，已经有0道了！
