拌面好搭档——超好吃的红油肉臊
2018.06.26
泣哥儿的小厨房
今天教大家做这道红油肉臊，用郫县豆瓣酱炒出的红油，虽然看起来红卜卜其实一点也不辣哦用来拌面吃简直绝了
我的家乡在重庆郊县，我们当地的重庆小面，上面都会再铺一层红油肉臊，老公虽然是广州人可早就被我养成了重庆胃，每次去我家都会天天去吃一碗，他说我们家的面超好吃的勒
后面我还会发出一个重庆小面的食谱，欢迎大家关注
料 主料
- 500克猪肉糜
料 辅料
- 10克姜末
- 3根葱白
- 2勺郫县豆瓣酱
- 1小勺盐
- 0.5勺鸡粉
- 2勺红薯淀粉
- 2勺料酒
- 2小勺白糖
- 1勺蚝油
- 2勺花椒油
做
拌面好搭档——超好吃的红油肉臊
的做法
1
姜切末
2
葱白切末
3
郫县豆瓣酱剁碎
4
碗里加入猪肉糜，姜末和葱白末
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加入盐，鸡粉和红薯淀粉（盐不要太多，后面的郫县豆瓣酱很咸）
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加入料酒
7
再加入2小勺清水
8
搅拌均匀后再用筷子朝一个方向搅拌2分钟备用
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锅里加入稍微多些的植物油
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油温升高后加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油来
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加入猪肉糜，快速滑散
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肉糜不要结块，散散的最好
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肉糜变色后加入白糖和蚝油调味
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加入花椒油（花椒油提香真真儿是极好的l）
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翻炒均匀即可出锅
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特写来一张
17
用来拌面吃超赞
小贴士
腌制肉糜的盐不要放多了，后面炒的时候我们会用郫县豆瓣酱，不够再加盐
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