葡萄干纸杯蛋糕
2018.06.25
果妈私房菜
好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了，今天刚好有空就给他们做了一点儿，当做孩子们的下午茶吧！以前做纸杯蛋糕按照别人烤纸杯蛋糕方子的温度做的老是失败，不是烤糊了就是塌陷了！这次我用我以前烤戚风蛋糕的低温烘烤方法110度烤60分钟，刚好，终于一次性做成功了，好开心！
料 主料
- 60克蛋糕粉
料 辅料
- 30克糖
- 42克牛奶
- 2滴白醋
- 0.3克盐
- 18克色拉油
- 3个鸡蛋
- 20克葡萄干
做
葡萄干纸杯蛋糕
的做法
1
用电子秤称出所需的材料：
白醋2滴，白砂糖30克，色拉油18克，盐0.3克，牛奶42克，蛋糕粉60克，鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克
2
葡萄干提前用温水泡软，挤干水分备用。
3
准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
4
碗里加入18克色拉油，42克牛奶，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！
5
逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用！
6
60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中！
7
用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
8
蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）
9
挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！
10
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
11
拌好的蛋糊倒进纸杯中（不要倒的太满，八分满即可。）把纸杯使劲儿在案板上震几下，震出里面的气泡儿。
12
在蛋糊表面撒入适量的葡萄干，把纸杯放进烤盘中。
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放入预热好的烤箱，上火110度，下火110度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！
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孩子们的下午茶
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小贴士
烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握 ，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！
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