念心
漂亮
2018-06-26 16:49
麻酱核桃手撕包
2018.06.24
宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用报告，前几天用模具做了一份卡士达小餐包，当时用的纸托，不清楚烤盘的不粘效果，今天来一份手撕包，加了麻酱跟核桃，烤出来的手撕包香味更浓郁，面包烤好后，可以直接拿出来，一点都没粘模具
料 主料
- 240克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 25克奶粉
- 45克全蛋液
- 50克细砂糖
- 4克酵母
- 155克冰牛奶
- 25克黄油
- 140克裹入用黄油
料 辅料
- 适量麻酱
- 85克核桃仁
做
麻酱核桃手撕包
的做法
1
新鲜核桃去皮取85克核桃仁，烤箱预热180度，将核桃仁烤7、8分钟
2
出炉取出核桃仁，烤过的核桃仁轻轻搓一下就可以去掉表皮，之后将核桃仁压碎备用
3
面包桶内加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母，加冰牛奶启动揉面程序将材料揉成面团
4
面团揉好后加入黄油，继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀
5
揉好的面团切下一小块放入，可以撑出有弹性的手套膜即可
6
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小，之后入冰箱冷冻20分钟
7
裹入用黄油室温软化，装入小号保鲜袋，将保鲜袋对折，用擀面杖将黄油擀成均匀厚度的黄油片，入冰箱冻硬
8
冰箱取出冷冻的面片，揉面垫上撒点干粉，将面片移到揉面垫上
9
冰箱取出冷冻的黄油片，用剪刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间
10
之后将两侧的面片对折，包裹上黄油，捏紧收口
11
撒点干粉，将面片擀长，长度50厘米左右，正好是揉面垫斜角的长度
12
之后将两侧向中间对折
13
再对折，将面片折成四折
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撒点干粉，再将将面片擀长，长度同样为50厘米左右
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同样的方法，再次将面片折成四折
16
之后包裹上油纸，冰箱冷藏20分钟
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冰箱取出冷藏的面片，撒点干粉，擀成长方形，大约约为揉面垫的大小
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之后用钢尺裁成直角长方形，再均分成12等份
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抹上适量的麻酱
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撒上核桃碎
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之后从一头卷起来
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放入宜家•瓦达恩12连模内，室温二次发酵，裁掉的边角也别丢掉，可以分成4、5份，压在模具底部一起烤，也可以单独扭成麻花，放在旁边一起发酵烘烤
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我家里的室温27度，发酵了快一个小时，家里太热的建议开空调，以免跑酥
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烤箱预热180度烤23分钟，表面上色即可
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出炉凉透，轻轻一拿就将手撕包取出来啦
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一层一层的，搭配上核桃碎跟麻酱，香味浓郁
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看着图片都很有食欲吧
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成品图
小贴士
1、夏天天气热，面团在高温的环境下很容易变软，黄油跑出来，建议做的时候可以多冷冻，面团太软，擀的时候很容易破皮漏出黄油，所以一定要多冷冻 2、面团初次冷冻取出包裹黄油时，刚开始黄油片一定要冷冻到位，要不很难从保鲜袋内取出，包裹上黄油片后，最好静置一会儿，让黄油变软一点，直接就擀，黄油冻的太硬，很容易断裂，这样会影响成品的起酥效果 3、每个牌子的面粉吸水性不同，牛奶建议预留15克左右，看面团状态添加，手撕包的面团不易太软，水份太大面团太软不好擀
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这个手撕包，我要好好学一下
2018-06-25 22:14
网友作品
别人做的麻酱核桃手撕包，已经有0道了！
