爆浆脏脏蛋糕
2018.06.24
海之韵
脏脏蛋糕比脏脏面包简单多了，烘焙新手也可以轻松制作，对室温没那么高的要求，我做的时候，室温30几度，垫着冰水，一样没有问题。除了脏脏外，还加了现在流行的爆浆效果。为了迎合家里人的味道，蛋糕胚我选择做原味的，如果你喜欢更脏的效果，可以做可可蛋糕胚。一个6寸的爆浆脏脏蛋糕，足够3-4个人吃了。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 60g低筋面粉
- 24g玉米油
- 45g牛奶
- 45g细砂糖
- 20g巧克力（甘纳许）
- 30g淡奶油（甘纳许）
料 辅料
- 200g淡奶油（淋面）
- 20g细砂糖（淋面）
- 12g甘纳许（淋面）
做
爆浆脏脏蛋糕
的做法
1
牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间
2
将面粉过筛进去
3
划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄
4
拌均匀
5
分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡
6
取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀
7
倒回剩余的蛋白霜里
8
用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
9
将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右
10
烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞
11
制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀
12
准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果
13
在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果
14
在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧
小贴士
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