糖小饼
哇哦[色][色]流口水啦
2018-09-03 07:35
【蓝莓爆弹面包】 [烘焙 面包]
2018.06.23
本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。
但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。
几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状，感觉很可爱。
加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~
想到多年前很老款的果酱酥粒面包，对，扁扁平平一大饼那种。
那种大饼是要切着啃的，这种就一小球一小球地揪着吃。
料 主料
- [中种]：
- 100G高筋面粉
- 60G水
- 1G耐高糖干酵母
- [主面团]：
- 120G高筋面粉
- 1.5G耐高糖干酵母
- 2G盐
- 30G细砂糖
- 5G脱脂奶粉
- 60G全脂牛奶
- 30G（剩余刷表面）蛋液
- 30G无盐黄油
料 辅料
- [馅料]：
- 50G蓝莓果酱
- 85G新鲜蓝莓
- [酥粒]：
- 50G低筋面粉
- 10G杏仁粉
- 32G发酵黄油
- 15G细砂糖
做
【蓝莓爆弹面包】
的做法
1
提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。
室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）
2
冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块
3
小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段，再加黄油揉至出膜。
（方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用，剩余的留着刷表面）
4
切割成小块状，可以比较随意，大小稍有不同没有关系。
数量多少也没有关系。我目测切，总共切出来17个。
5
每个小面团分别滚圆备用，醒10分钟
6
取一个小面剂压扁，包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。
因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。
7
包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸的深烤盘中（铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层）
8
等待发酵的时间准备酥粒：把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中
9
用手抓捏成碎粒状（不要过多揉捏，不要混合成均匀面团），放到冰箱冷藏备用。
10
发酵至大约1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）
11
再撒满酥粒，送入预热好180℃的烤箱中层。
12
入炉转175℃，总共烤35分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。
烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。
13
成品~
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成品~
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成品~
小贴士
1. 方子自配，分量：18x13x4.5cm的深烤盘2个量 2. 趁热吃有爆浆口感
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
好吃
2018-07-02 01:09
蓝莓与酥粒相融合，这个味道真棒。
2018-06-25 13:44
我感觉平铺，撒酥粒会更好
2018-06-25 08:24
做法造型随意，棒棒哒
2018-06-25 08:04
网友作品
别人做的【蓝莓爆弹面包】，已经有0道了！
