小米戚风蛋糕
2018.06.22
禾小荷
这次的蛋糕粉用了小米蛋糕粉，添加了粗粮，有粗粮的健康，却没有粗粮的粗糙口感，吃起来更健康，口感却依然细腻湿润，入口即化。现代人普遍都吃的太过精细，应该多摄入一些粗粮，可以给身体更全面的营养。
长帝空气烤箱，42升容量家用刚刚好，可以两层同烤，温度也很准确，烤了戚风，弹性十足，柔软细腻。
料 主料
- 100克新良小米蛋糕粉
- 4个鸡蛋
- 60克白砂糖
- 75克牛奶
- 55克玉米油
料 辅料
- 1克盐
- 几滴柠檬汁
做
小米戚风蛋糕
的做法
1
先准确称量好材料。我喜欢做好充足的准备，这样待会操作的时候才不会手忙脚乱。
2
先把玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅打一会至充分乳化状态。
3
筛入提前称量好的小米蛋糕粉，继续用手抽之字形搅拌面糊，千万不要打圈。
4
最后是比较粘稠的状态，不够顺滑，但没关系，只要拌到没干粉的状态就可以，待会加入蛋黄就可以了。
5
蛋黄和蛋白分离，蛋白放入另一个无油无水的容器里，蛋黄加入到刚才搅拌好的面糊里面。
6
用手抽拌匀之字形搅拌面糊，这次很容易就搅匀了，细腻顺滑有光泽，提起打蛋器的头很容易呈现线状滴落。拌匀的蛋黄糊待用。
7
蛋白加入几滴柠檬汁和一点盐，用电动打蛋器搅打到出现鱼眼泡时候加入所有的白糖。
8
再继续用电动打蛋器告诉打发到中性偏干状态，细腻有光泽，提起打蛋头会出现坚挺的短促的小尾巴。
9
挖三分之一的蛋白霜到刚擦搅拌好的蛋黄糊里，用手抽拌匀，很细腻的状态。
10
再把拌匀的蛋黄糊，倒回到剩余的三分之二蛋白霜里面。
11
再次用手抽兜底拌匀，最后用刮刀整理一下，细腻的蛋糕糊就做好了。
12
把拌好的面糊放进学厨7寸加高烟囱模具里面，两只手拿着模具，大拇指按着烟囱，用力震几下模具，震出大气泡。
13
长帝空气烤箱提前预热，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。蛋糕会长高，最后再收平，就熟了。
14
烤好的蛋糕马上出炉倒扣，等凉透之后脱模即可。我最喜欢这样的炸裂之美，太漂亮了。
15
脱模了，很有弹性。
16
细腻
17
弹性十足
小贴士
1、打发蛋白的容器要保证无油无水。 2、如果不确定新烤箱的温度是否准确，可以根据蛋糕的状态来判断，烤20分钟的时候蛋糕会长到和模具平齐的位置，温度就是合适的。如果很快就超过了模具就下调温度，反之则需要上调，多次试验就会找到最适合的。 3、戚风一定要凉透之后再脱模。烤熟的戚风是非常有弹性的，像是弹簧一样，随便按压都没关系。
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别人做的小米戚风蛋糕，已经有0道了！
