中种法葡萄干软欧
2018.06.21
禾小荷
很用心的一个面包，用了中种法，特别好吃。
我只想说，真的太软了，第三天还是很软，相对于欧包来说，软欧还是更适合我家人的口味。最近迷上了软欧，相对于欧包来说，组织不粗糙，却又有一定的嚼头，和绵软的软面包不一样，而且所含的糖和油都要少一些，同时会加入一些果干和坚果之类，营养也更丰富。这几年软欧也是越来越受欢迎。
用这款好吃的软欧给新入手的长帝烤箱开光。空气烤功能很赞，温度准确，一次烤两层，上色完美均匀，真的好赞，一点不亚于大几千的专业风炉，家用很值得推荐。
料 主料
- 300克新良黑金软欧粉
- 45克白砂糖
- 3克盐
- 3克干酵母
- 1个鸡蛋
- 70克酸奶
- 100克水
- 25克黄油
- 480克中种面团
- 150克葡萄干
料 辅料
- 300克新良黑金软欧粉
- 180克水
- 3克酵母
做
中种法葡萄干软欧
的做法
1
辅料中的材料就是中种面团，中种面团的材料搅拌成团后，冷藏发酵大约12个小时，至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
2
发好的中种，撕碎成小块，加入主面团里除了黄油和葡萄干的材料，揉大约15分钟，再加入室温软化的黄油，再揉10分钟。
3
葡萄干提前用朗姆酒浸泡过，然后沥干水分，加入到面团里，揉均匀就可以。放在温暖湿润的地方开始发酵。
4
最后发酵至2.5倍大，这个天气室温就可以了。
5
发酵好的面团，移到揉面垫上，用手轻按排出面团里的气体，不需要排的太彻底。
6
分成8份，每一份大约是170克面团，醒发15分钟。
7
取一个小面团，用手把面团拍扁，形状不规则也没关系。
8
从上到下卷起来，整理成为橄榄形状，一个胚子就做好了，超级简单，新手也完全可以。
9
全部做好的软欧胚子放入学厨金盘里，开始第二次发酵。总共要用两个金盘。
10
当面团胚子变得饱满而富有弹性，撒上粉，割口，花纹什么的自己随意就行。
11
长帝空气烤箱，空气烤功能，185度烤20分钟，至表面上色均匀就可以了。软欧建议多烤一会，颜色深一点。
12
烤好的软欧，颜色漂亮均匀，外脆内软，葡萄干透着淡淡的酒香，特别好吃。强烈推荐。
13
一次烤的量多多的。
14
很喜欢吃。
15
里面多多的葡萄干，又软又好吃。
小贴士
1、软欧对面团没有太高的要求，不需要揉成出膜状态。 2、排气时不需要太彻底，轻按几下就可以。 3、葡萄干加入后简单的揉均匀就可以，不要再过渡搅拌。 4、这台烤箱兼具风炉功能，如果你是普通烤箱，就只能一次烤一盘。
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网友作品
别人做的中种法葡萄干软欧，已经有0道了！
