小麦胚芽全麦干果吐司
2018.06.21
尖角小荷
这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。
料 主料
- 182克面包粉
- 35克小麦胚芽
- 40克全麦粉
- 2克盐
- 10克红糖
- 10克橄榄油
- 1克干酵母
- 174克水
- 90克老面
料 辅料
- 60克大葡萄干
做
小麦胚芽全麦干果吐司
的做法
1
1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。
2
2、启动面包机的和面程序。
3
3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。
4
4、继续启动和面程序10分钟。
5
5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。
6
6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
7
7、取出轻轻按压排一下气。
8
8、分成两等份，松弛一下。
9
9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。
10
10、如图切开成三等份。
11
11、辫成三股辫子的形状。
12
12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵。
13
13、发酵至7分满模的状态。
14
14、烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。
15
成品图
16
成品图
17
成品图
18
成品图
19
成品图
小贴士
此款吐司是2个300克吐司盒的量。 老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的小麦胚芽全麦干果吐司，已经有0道了！
