亚麻籽蜂蜜软欧
2018.06.20
飘零星
随着健康饮食理念的深入人心，低糖、低脂的欧包逐渐成为了流行新趋势。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹。
欧包的制作过程非常简单，食材只有简单的四样——面粉、水、盐、酵母。为了让欧包口感更受大众喜爱，面包师们在面团基础上添加了全麦、黑芝麻、亚麻籽等杂粮，加入蔓越莓干、葡萄干、桂圆干等果干，核桃、杏仁等坚果，甚至还加入了
料 主料
- 180g高筋面粉
- 35g亚麻籽
- 30g蜂蜜
- 4g盐
- 100g水
- 2g酵母
- 15g黄油
- 30g蔓越莓干
料 辅料
- 50g高筋面粉
- 50g水
- 1g酵母
做
亚麻籽蜂蜜软欧
的做法
1
高筋面粉50克、水50克和酵母1克放入碗中
2
混合搅拌均匀
3
盖上保鲜膜常温下充分发酵成酵头
4
将亚麻籽放入烤箱中，150度烘烤15分钟左右，冷却后用擀面杖略微压碎一些
5
将发酵好的酵头和180克高筋面粉、4克盐、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入厨师机的搅拌缸
6
当面团揉至面筋形成粗膜的状态时，将擀碎的亚麻籽和黄油一起加入搅拌缸中
7
继续揉到扩展阶段
8
加入切碎的蔓越莓干，稍微揉均匀即可
9
将面团揉圆后保鲜膜进行基础发酵
10
发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
11
取出面团，轻轻按压排气
12
将面团分成两份
13
取一份面团按压整理
14
自上而下卷起
15
捏紧收口
16
收口朝下放置，两端稍微搓尖一些
17
摆入烤盘，放在温度37度左右湿度70%的环境下进行二发。现在这个季节可以直接室温下发酵。
18
二发至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，用细筛在表面筛少许高筋面粉
19
用锋利的刀片割出纹路
20
放入充分预热的烤箱中层
21
上下管220度烘烤12分钟后，转180烘烤14分钟左右
22
出炉后转移至冷却架上放凉
23
成品
小贴士
1.液体的用量根据环境、面粉吸湿性等灵活调整，混合材料的时候请预留调整液体。 2.夏天温度高，液体最好全部冷藏后再用，避免面团温度过高。 3.不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团的温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程。 4.蔓越莓干用朗姆酒浸泡过之后再用，味道更好。 5.烘烤完成的软欧冷却后切片食用，2-3天内吃完可以常温保存，反之请将其切片分装冷冻保存，吃的时候提前半小时取出回温，外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口
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别人做的亚麻籽蜂蜜软欧，已经有0道了！
