卡士达小餐包
2018.06.20
念心
宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用，第一次被选中，真的超级开心，耐心等待了一周，小蛋糕烤盘终于来到我的怀抱，铝合金材质的，超级轻巧，第二天我就开光使用啦，做了一份小餐包，烤盘很好清洗
亮叔又一款卡士达面包，看到配方中他把卡士达酱也加入到面包中，一直就很喜欢卡士达酱的口感，我就尝试做了一款小餐包，面团中加入了15克自己熬的卡士达酱，中间又包裹上一部分，表层撒点杏仁片，味道真的很不错
料 主料
- 用量卡士达酱材料
- 2颗蛋黄
- 180克牛奶
- 30克细砂糖
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 用量烫面面团材料
- 50克高筋面粉
- 100克水
- 用量主面团材料
- 210克高筋面粉
- 40克低筋面粉
- 40克细砂糖
- 15克卡士达酱
- 10克奶粉
- 3克酵母
- 110克牛奶
- 2克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
做
卡士达小餐包
的做法
1
先来做卡士达酱，牛奶小火加热煮开
2
蛋黄加细砂糖搅拌均匀
3
过筛低筋面粉跟玉米淀粉
4
用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
5
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌，直到将牛奶全部加进来
6
将搅拌好的液体过筛一遍
7
小火加热，边加热边搅拌至卡士达酱浓稠，关火放一旁凉透
8
再来做烫面面团，我用的常温水加高筋面粉搅拌均匀
9
之后小火加热，边加热边搅拌至面粉变色，之后坐冷水内降温
10
留15克卡士达酱，剩下的酱装入保鲜袋，用刮刀整理成均匀的条即可，放一旁备用
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面包桶内加入主面团的高筋面粉，低筋面粉，奶粉，细砂糖，卡士达酱
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加入凉透的烫面材料，加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，因为天气热，避免面团过早发酵，酵母我是后放的
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面团揉好，切下一小块，内部组织紧实，气孔很少
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这时候加入酵母，继续启动揉面程序，将酵母揉均匀，看不到酵母颗粒即可
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加入冷冻的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
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揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
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之后将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
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发酵好的面团，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可
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将面团取出，按压排气
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之后分成12等份
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将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
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取出卡士达酱，分成12等份，可以先在中间切开，之后每一份再分成3份，每一小份再对切开，就是12等份啦
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取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆片
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之后将面片翻个面，将光滑的一面朝下，包裹上一块卡士达酱，收好收口
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收口捏紧后整理下圆形
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之后放入纸杯内
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全部整理好后，一起放入模具内，烤箱放碗热水二次发酵
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发酵好的面团明显比之前膨胀了好多
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烤箱预热170度，表面刷上一层全蛋液，撒上适量的杏仁碎片
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入烤箱烤20分钟，表面上色即可
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出炉凉透即可食用
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加了烫面材料，室温存放隔天面包还是很柔软的，建议密封保存，有内馅尽快吃完
小贴士
1、每个地区湿度不同，面粉的吸水性不同，卡士达酱跟烫面熬的的浓稠度不同，建议牛奶的用量先保留30克左右，看面粉的柔软度来添加 2、喜欢内馅有活动的感觉，熬酱的时候可以少熬一会，装入保鲜袋可以先冷藏 3每个烤箱温度不同，自己得熟悉，我用的ACA的烤箱，温度只是一个参考值，烘烤过程要多观察烤箱内面包的具体情况
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网友作品
别人做的卡士达小餐包，已经有0道了！
