麦子
想吃，改天一定做这个
2018-07-20 22:39
台式葱面包
2018.06.20
原方来自宝春老师的《吴宝春的面包秘笈》一书，稍做调整，做个记录，分享给大家
料 主料
- 160克高筋面粉
- 40克低筋面粉
- 110克水
- 20克蛋黄
- 40克细砂糖
- 2克盐
- 6克鲜酵母
- 20克黄油
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量新鲜葱花
- 少许盐
- 少许橄榄油
做
台式葱面包
的做法
1
先准备好材料，细砂糖和黄油也称好，未拍在图里，黄油要室温软化的
2
100克水分两份，一份70克打入一个蛋黄，如果蛋黄大，可以减少许水量，将蛋黄和水一起打散；一份30克加入鲜酵母，化开。化开后将两份水混一起
3
将盐加入第二步混好的水性材料中，用手抽化开
4
高筋面粉和低筋面粉混一起，用手抽搅匀
5
将第三步和第四步的材料混一起揉面团，加保鲜膜静置20分钟
6
趁面团静置的时间将葱洗净
7
沥干水份备用
8
将静置后的面团揉出筋后分次加入细砂糖，全部揉匀，细砂糖化开吃进面团后，揉至六七分筋后加入软化好的黄油，揉至扩散阶段
9
将面团整收圆，放入合适大小的发酵盒中
10
加保鲜膜放28度环境下发至两倍大
11
分割9份，滚圆，放置于学厨金盘上静置20分钟
12
整成橄榄形
13
每个橄榄形上割一刀，放36度密闭环境下，放杯温水，发至两倍大
14
二发快好的时候，切葱花，加入少许盐，和适量橄榄油拌匀
15
面团发至两倍大取出，烤箱上下火220度预热
16
取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液后，再洒上拌好的葱花
17
烤箱上下火190度烤8分钟左右
18
出炉放至手温装袋密封保存
小贴士
1、原方的糖是50克，有点太甜了，减至40克 2、原方黄油是24克，我用了20克感觉够了 3、面团里只用蛋黄，不要用全蛋液 4、整好形的面团割包，尽最割长点，割深点，二发长开后会好看些 5、干酵母的话用2克就行 6、鲜酵母我是冷冻保存的，所以要先化开，这一步如果不是冷冻的鲜酵母这步可以省略 7、配方中的水量仅供参考，建议留调整水根据面团情况进行调整
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评论
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我要评论
非常不错的一款面包
2018-07-20 21:55
喜欢吃香葱味的面包
2018-07-20 18:30
好香
2018-06-25 01:06
棒棒哒
2018-06-24 22:28
网友作品
