胸有成竹1966
经典菜的经典做法，美味
2018-06-24 09:59
芹菜炒香干（附炸花椒油的方法）
2018.06.19
炎热的夏季，很多人贪凉，在空调房里吃西瓜、吃冰激凌、喝啤酒饮料……寒凉生冷的东西吃的太多，胃肠难免“找麻烦”。在饮食中我们不妨常用一些花椒入菜，花椒入菜不仅味道鲜美，还能对缓解胃寒腹痛，祛湿散寒起到辅助的食疗效果。下面推荐的是用花椒入菜的芹菜炒香干，味道棒棒哒！
料 主料
- 250g芹菜
- 2块香干
- 2g黑木耳
- 2只鸡蛋
料 辅料
- 1小勺姜汁
- 20粒花椒
- 适量油
- 少许盐
- 1勺蚝油
- 少许鸡精
- 1勺水淀粉
- 20ml开水
做
芹菜炒香干（附炸花椒油的方法）
的做法
1
木耳提前泡发好。
2
木耳需要用开水汆烫2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
3
将鸡蛋打散，倒入1小勺的姜汁，搅匀。
4
将鸡蛋炒熟，盛出备用。
5
香干切成薄片。
6
用少许油将香干两面煎一下，煎至两面稍稍有金黄色，盛出备用。
7
将芹菜去叶留茎，切成2厘米的段。
8
用花椒炝锅，花椒煸炒出香味后将花椒捞出，留花椒油备用。
9
当花椒油油温6或者7成热时，放入木耳、芹菜段、香干，翻炒均匀。
10
放入少许的盐调味。
11
放入少许的鸡精提味。
12
放入1勺的蚝油，翻炒均匀。
13
烹入20ml的开水，翻炒片刻。
14
放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
15
淋入1勺的水淀粉，翻炒均匀。
16
喜欢吃辣的话可放入适量的小米椒或者红油。
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成品图。
18
花椒油自己可以提前炸好，也可以在超市买成品。我使用的花椒油是自己炸的，我感觉自己用花椒炸的花椒油味道更麻，香味更柔和，更适合拌菜、炒菜。 花椒，我选用的是陕西富平“荠椒”，它皮薄搜厚，味道浓郁，很适合炸花椒油。
19
大火起锅，锅里放入凉油，放入花椒，待油温慢慢升上来，油温升到4、5成热时转小火炸制，炸制到花椒颜色稍稍变深，把花椒捞出来不要了，留花椒油，把花椒油加热到7、8成热，关火即可。我们可一次多做点花椒油，待自然晾凉后装入小瓶子里备用。
小贴士
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网友作品
别人做的芹菜炒香干（附炸花椒油的方法），已经有0道了！
