米瑞食记
美味的甜品，漂亮的造型
2018-08-26 06:55
红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕 [烘焙 ] [甜品] [日食客] [日食早餐]
2018.06.18
玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人，闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。
玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，今天我做的这款脱离了柠檬皮，
用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的夹心，一款蛋糕和巧克力同时享用的小甜品
红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了
酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力
你不可抵挡的美味诱惑。
料 主料
- #红丝绒面糊：
- 35g细砂糖
- 50g全蛋液
- 62g低筋面粉
- 2.5g红曲粉
- 20g牛奶
- 1.5g香草精
- 1.5g泡打粉
- 1.5g香草精
- 62g黄油
料 辅料
- 40g法芙娜70%黑巧克力
- 40g淡奶油
做
红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕
的做法
1
首先制作夹馅，准备黑巧克力40g，淡奶油40g
2
黑巧克力隔热水温度达到50℃左右，室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
3
淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀
4
装入裱花袋冷藏半个小时。
5
将巧克力挤成圆球，入冰箱冻硬备用。
6
准备红丝绒面糊所需材料
7
准备红丝绒面糊所需材料
8
低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀。
9
牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊，隔约35℃左右温水混合均匀。
10
黄油隔热水融化。
11
加入面糊中，拌至柔滑细腻的面糊。
12
将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上。
13
取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊，加上冻硬的巧克力夹馅。
14
再挤另一部分面糊盖住夹馅，挤至8粉满即可。
15
将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
16
出炉脱模放凉。
小贴士
16. 出炉脱模放凉。 小贴士 1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。 2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。 3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。 4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕，已经有0道了！
