中种吐司
2018.06.18
美人鱼的爱心
记忆中，老爸从来不吃甜品店的任何东西，说不如家常饭菜好吃！知道我学烘焙，老爷子眼一瞪: 净学些没用的东西！但是后来，他还是吃了我做的东西，而且喜欢上我做的面包！这也是我特别喜欢撸面包的原因。
吃惯了粥、粉、菜的家常早餐，偶尔换个洋早餐也不错，一家人围一桌，每个人一杯牛奶，桌上有切好的水果，有我做的各种面包，孩子们会馋火腿肠包，而两老特别喜欢简单柔软的吐司，绵绵口感并且不算甜腻
今天是父亲节了！祝愿天下父母健康！父母亲爱心柔善像碧月，亲恩无以为报！我愿用我一切，换您岁月长留……
料 主料
- 90克日式吐司粉
- 24克细砂糖
- 6克奶粉
- 72克牛奶
- 15克全蛋液
- 3克盐
- 30克黄油
料 辅料
- 中种材料:
- 210克日式吐司糖
- 126克牛奶
- 7.5克鲜酵母
- 日式甜老面:
- 90克日式吐司粉
- 30克细砂糖
- 4.5克鲜酵母
- 30克全蛋液
- 40克牛奶
- 66克清水
- 40克黄油
- 4克盐
做
中种吐司
的做法
1
日式甜老面的材料混合，揉打到8分发，中种所有材料混合，揉打均匀，一起放到冰箱冷藏过夜（图为发酵17小时斤的状态）
2
发酵好的中种组织，呈蜂窝状
3
准备好本种的材料，甜老面只用到100克，剩下的面团放冰箱冷藏，可用于任何一款甜面包的制作
4
把牛奶和蛋液倒入桶中
5
倒入面粉，再把老面与中种面团撕成小块放入，接着倒入细砂糖，开启揉面程序
6
揉打到面团呈扩展状态，加入黄油与盐
7
揉好的面团能出透明的薄膜，破的孔呈光滑状
8
并且，天热的情况下，开空调也好，把材料冰着再用也好，揉好的面团温度不要超过30度
9
整理一下面团。放入发酵盒醒发，盖上保鲜膜，在温度28-30度情况下醒发，半小时左右
10
醒发好的面团，鲜酵母稍比干酵母快些，观察面团情况，明显膨胀而且手指戳个眼，不回缩就好了
11
把面团擀开，排气后分成4等份
12
再取一个擀成长舌状，卷起来
13
依次卷好4份，盖膜醒发15分钟
14
再次把面团擀长，自上而下卷起来
15
每两个面团码入吐司盒中
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放到烤箱中，开发酵功能30度，放一碗热水，进行最终发酵
17
发到吐司盒7分满，取出来，180度预热烤箱
18
给吐司表面刷上一层蛋液
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放回预热好的烤箱，180度烤40分钟，不喜欢上色太深的，后10分钟盖上锡纸
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出炉震一下，放凉架上晾凉
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柔软的组织
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成品图
23
成品，最纯粹的面包
小贴士
1.天热面团发酵过快，可把本种的液体材冷藏后再用，降价面团温度，面团温度过高会非常粘手，无法整形 2.烘烤的时间与温度按自家烤箱温度作调整，出炉震一下模具，以便吐司与模具更好分离 3.吐司尚微温时装袋室温保存口感更佳，无添加食品，尽快食用
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网友作品
别人做的中种吐司，已经有0道了！
