念心
厉害了，做的真好，学习
2018-06-23 22:12
虎皮蛋糕卷
2018.06.17
听了秦雪飞老师的微课，今天正好是父亲节，早起就做了这份虎皮蛋糕卷，虎皮层用的雪飞的方子，厚厚的虎皮层特别有口感，搭配上软软的蛋糕层，抹上一层薄薄的淡奶油，特别好吃
料 主料
- 8克蛋黄（虎皮层）
- 15克玉米淀粉（虎皮层）
- 40克糖粉（虎皮层）
- 3颗鸡蛋
- 35克玉米油
- 35克牛奶
- 55克低筋面粉
- 45克细砂糖
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 150克淡奶油
- 15克糖粉
做
虎皮蛋糕卷
的做法
1
准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用
2
先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
3
用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白
4
过筛15克玉米淀粉
5
用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容易消泡，注意翻拌手法要轻柔，最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均匀
6
之后将面糊倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟
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我用的是ACA的烤箱，进炉2分钟后，明显能看到蛋黄糊因遇高温，形成了波浪起伏得褶皱纹路
8
在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态
9
过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可
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分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
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用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
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做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
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之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡状，加入第一次砂糖
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打发至浓稠状态，加入第二次砂糖
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打出小弯钩状态，加入第三次砂糖
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继续打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
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取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
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之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀
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最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
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之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生
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用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟
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烘烤蛋糕卷的时候，来打发淡奶油，淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用
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蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周
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凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸
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冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油
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用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷的时候一定要卷紧，因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层，蛋糕的表面可以不用太在意，脱皮或者用毛巾面都可以
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同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸
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将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来
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最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧
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美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开即可食用
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冷藏后食用口感更佳
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成品图
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
我也要做一次试试
2018-06-23 15:27
以前没注意虎皮与蛋糕是分层的[流汗]今天可是看清楚了
2018-06-23 10:57
虎皮褶皱真好看呀！！！
2018-06-23 08:07
虎皮总做不好 我要研究研究
2018-06-23 00:10
网友作品
别人做的虎皮蛋糕卷，已经有0道了！
