香河肉饼
2018.06.17
禾小荷
香河肉饼原本是突厥人招待贵客的饼，因为突厥人牛羊肉丰富，而面粉很少，所以肉饼的皮特别薄，肉很多，比例大约是1斤面，2斤肉，而且只有尊贵的客人来了才会做这种饼。后来传入中原，又被发扬光大，成为河北香河一带的地方特色美食。皮薄馅多，鲜香味美，连乾隆吃了都赞叹不已。
苏泊尔新品电饼铛，特别好用，超级适合烙这个饼。
料 主料
- 200克面粉
- 110克水
- 1克盐
料 辅料
- 250克牛肉
- 50克大葱
- 1小勺五香粉
- 25毫升调和油
- 2克盐
- 5克姜
做
香河肉饼
的做法
1
面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅。
2
香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。
3
再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。
4
加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。
5
醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅。
6
擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。
7
把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。
8
像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。
9
再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。
10
电饼铛预热，刷一层油，放入肉饼胚子，开始烙饼。
11
电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好。
12
程序结束，烙好的饼，特别有食欲，香死了。
13
中间可以翻面，我翻了两次，这样可以双面焦黄酥脆。
14
切块食用。
15
好香呢。
小贴士
1、传统的香河肉饼肉多面少，皮薄如蝉翼，但需要练习很久才能做到，我们自己做馅少放一些，会更好操作。 2、包肉馅的时候，一定要捏紧收口，避免擀的时候露馅。
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别人做的香河肉饼，已经有0道了！
