巧克力蕾丝奶酪蛋糕
2018.06.17
尖角小荷
这个方子是用6寸加高的戚风蛋糕来做坯，夹心和抹面用的奶酪霜非常的清新爽口，用白色巧克力蕾丝对蛋糕进行装饰，得到的成品精致优雅，有种梦幻般的气质。
料 主料
- 1个1、戚风蛋糕
- 4个鸡蛋
- 75克低筋面粉
- 36克牛奶
- 32克玉米油
- 66克白糖
- 适量2、奶酪霜
- 200克奶酪
- 100克黄油
- 250克淡奶油
- 70克糖粉
- 10克柠檬汁
- 几滴食用色素
料 辅料
- 适量3、巧克力蕾丝
- 适量白色巧克力蕾丝
做
巧克力蕾丝奶酪蛋糕
的做法
1
1、首先称量好戚风蛋糕所用的材料。
2
2、蛋白、蛋黄分离到无水无油的容器里。
3
3、蛋黄中倒入玉米油、牛奶。
4
4、搅拌均匀。
5
5、筛入低筋面粉。
6
6、搅拌至无干粉。
7
7、蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
8
8、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9
9、倒入到另外一半蛋白霜中。
10
10、翻拌均匀。
11
11、倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下震出气泡。
12
12、烤箱150度上下火预热好后放入模具于最下层烘烤45分钟。
13
13、烤好后立即取出倒扣在凉架上。
14
14、待彻底放凉后脱模。
15
15、分割成4片。
16
16、淡奶油放置至室温，加入柠檬汁和糖粉搅拌一下。
17
17、室温软化的黄油和奶酪倒入容器中用打蛋器打顺滑后，分次加入淡奶油打至膨松细腻有光泽的状态。
18
18、加入色素调色。
19
19、取一片蛋糕放在裱花台上，奶酪霜装入裱花袋剪一个小口，画圈方式挤上一层奶酪霜。
20
20、依此类推的整理好四片蛋糕。
21
21、最后抹面。
22
22、巧克力蕾丝提前6个小时以上做好，室温放置后脱模。
23
23、把巧克力蕾丝小心的粘在蛋糕上进行装饰就0k了。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
小贴士：白色巧克力蕾丝的做法 40克白巧克力加入10克葡萄糖浆、25克淡奶油隔热水搅拌至完全溶解后加入10克提前泡软的吉利丁片搅拌均匀后加入几滴白色素搅拌均匀趁热倒入蕾丝模具刮平表面后放置一夜后脱模。
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