网红脏脏蛋糕
2018.06.16
公仔思乐冰
最爱蛋糕之一，冷藏后有冰淇淋的口感，制作简单。
料 主料
- 4只鸡蛋
- 60g低粉
- 15g可可粉
- 35g色拉油
- 60g牛奶
- 40g糖
料 辅料
- 夹心、淋面：
- 20黑巧克力（甘纳许）
- 30淡奶油1（甘纳许）
- 150g淡奶油2
- 15g糖
做
网红脏脏蛋糕
的做法
1
蛋黄蛋白分离，放入无水无油的盆里；牛奶、油放入盆里搅拌均匀乳化
2
筛入低粉和可可粉
3
搅拌均匀后再加入蛋黄拌匀成蛋黄糊
4
加入糖将蛋白打发到干性发泡为止
5
将三分一蛋白放入蛋黄糊中，上下翻均匀
6
再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中切拌均匀
7
倒入模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱里170度25分钟
8
时间到出炉震模立即倒扣
9
等完全凉透，手动脱模
10
黑巧克力和淡奶油1隔水加热到巧克力融化即变成咖啡色甘纳许（留一点甘纳许装在裱花袋里最后做装饰）
11
等冷却后，倒入淡奶油2和糖打发
12
打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不会马上消失。这个状态自己把握一下，太稠淋面不能自然下滑。
13
蛋糕中间挖一个孔
14
挖出的蛋糕分别切二片
15
然后把切下的一片垫回空心底部
16
挤上夹心
17
再盖上另一片蛋糕片
18
把奶油放入裱花袋，在蛋糕表面淋上奶油用抹刀涂抹至微微下垂
19
表面用筛子筛上可可粉
20
挤上甘纳许做装饰
21
成品
22
成品
小贴士
这个方子的量是6寸蛋糕。 淋面奶油打发的程度要注意，打过了会垂不下来，打发不够太稀又会直接流下去。
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