凤梨娜娜
真好看，像画一样
2018-10-21 07:59
KITTY柠檬海绵（镜面淋面）
2018.06.15
学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！
料 主料
- 2个鸡蛋（柠檬海绵）
- 60砂糖（柠檬海绵）
- 5水饴（柠檬海绵）
- 75低粉（柠檬海绵）
- 19黄油（柠檬海绵）
- 30牛奶（柠檬海绵）
- 1个柠檬（柠檬海绵）
- 75糖粉（镜面淋面）
- 75葡萄糖浆（镜面淋面）
- 37.5水（镜面淋面）
- 50炼乳（镜面淋面）
- 5吉利丁（镜面淋面）
- 2白色色素（镜面淋面）
料 辅料
- 适量黑巧克力（装饰）
- 适量草莓巧克力（装饰）
做
KITTY柠檬海绵（镜面淋面）
的做法
1
镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。
2
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3
将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
4
将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5
用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡
6
搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
7
将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发
8
将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。
9
将水饴加入到之前打散的蛋液中
10
蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11
低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12
将黄油融化成体液
13
将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
14
取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15
将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡
16
烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17
出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18
待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。
19
将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20
覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。
21
萌萌哒
小贴士
1、新鲜柠檬取皮，只取表面那层，不要取的太深，会有苦味影响口感。 2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛，胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。 3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满，可以淋两次
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2
评论
评论
我要评论
太太喜欢这个Kt猫咪啦[色][色]
2018-08-07 08:40
网友作品
别人做的KITTY柠檬海绵（镜面淋面），已经有0道了！
