爱美食的志宝妈
橄榄面包好棒，我要学
2019-05-06 14:12
香酥橄榄包 [面包] [烘焙]
2018.06.15
我做的这款小餐包造型特别简单，没有烘焙基础的小白也能学会，小餐包的形状是可爱的橄榄形，一擀一卷，两手一搓就能整出漂亮的造型，这款小餐包的材料配比是参照烘焙大师的方子结合自己的经验，在多次实践后得出的配方，用这个配方做出的小餐包放置一晚，第二天吃也松软无比，口感丝毫不差。经常有朋友问我怎样才能做出松软的面包,我觉得做好一件事情首先需要有兴趣，感兴趣了才会放下时间去专研，有句话说：“熟能生巧”，意思是熟练了才能找到窍门。如果你也跟我一样喜欢吃面包也喜欢亲自动手做面包给家人吃的话，那么就跟我从这款简单的香酥橄榄
料 主料
- 400g高筋粉
- 100g低筋粉
- 5g耐高糖高活性酵母
- 40g黄油
- 2个鸡蛋
- 250g牛奶
- 20g炼乳
- 20g奶粉
- 6g盐
料 辅料
- 45g黄油
- 30g细砂糖
- 80g低筋面粉
- 20g杏仁粉
- 10g全蛋液
做
香酥橄榄包
的做法
1
首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌盆里先低速揉成团，再开中速揉至面团光滑的状态时加入软化的黄油，继续揉至面团至完全阶段，能拉出透明的有韧性的薄膜，取出面团滚圆后放入容器里密封好。
2
放在28度的环境中进行基础发酵，发至两倍大即可，手指沾粉戳孔不回弹不塌陷即表示发酵到位。
3
趁面团在发酵的时候制作香酥粒，将45克软化的黄油、30克细砂糖、20克杏仁粉和80克低筋粉混合在一起，用手搓成酥粒状，放冰箱冷藏备用。
4
将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后将面团分割成18个均等的小剂子，每个小剂子大约55克左右，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
5
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，用手拍掉两侧气泡。
6
从上往下卷成橄榄形，收口捏紧，依次将所有面团整形好。
7
将面包胚放入烤盘，间隔开一定的距离。
8
放在温度35度湿度75%的环境下发酵至两倍大，在发酵好的面包胚表面刷上一层薄薄的全蛋液，撒上提前做好的香酥粒。
9
放入提前预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤15分钟，烤至表面金黄即可出炉。
10
香酥松软、奶香味浓的香酥橄榄包就做好了，诱人不？
11
做早餐和下午茶都很合适哦！
小贴士
1，因为面粉牌子不一样，所以吸水性也不一样，配方中的液体量请根据实际情况增减。 2，按自己的烤箱脾气调整烤温。 3，没有杏仁粉可以用低筋粉加奶粉替代。 4，面包凉透后用保鲜袋密封好，室温保存，或者冷冻保存。 5，刷表面的蛋液，可以在和面用的蛋液里留下10克左右。 6，夏天天气热，可以用冰牛奶和面控制面温。 7，撒香酥粒这一步可以在橄榄包整形好以后刷上蛋液再滚上一层香酥粒，然后再进行最后发酵，这样操作会简单些。 8，甜度可以按自己喜欢的口感调整，喜欢甜一点的可以多加10-20克细砂糖。
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网友作品
别人做的香酥橄榄包，已经有0道了！
