飞鱼
这个太赞了，超级喜欢
2019-11-07 09:27
白酥皮
2018.06.14
跟着高高老师学做白皮酥。喜欢高高老师的声音和授课方式，条理清晰，语言精简。
尤其是每次高高老师把面粉的‘’粉＂字自带了儿化音，好有亲切感。
料 主料
- 水油皮：
- 100g中粉
- 10g白糖
- 35g清水
- 35g玉米油
- 油酥：
- 90g中粉
- 42g玉米油
料 辅料
- 180g红豆沙
- 少许蛋黄液
- 少许芝麻
做
白酥皮
的做法
1
准备水油皮材料。
2
材料混合，用筷子搅拌。以前做蛋黄酥的时候，徒省事儿用面包机和面，可是刷面包桶也很麻烦啊，还不如筷子方便。
3
和好面团，在揉面垫上反复和面，使面团有筋性。
4
面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，醒发20分钟备用。
5
准备油酥材料。
6
用筷子搅拌。
7
和成面团，也包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
8
把水油皮面团从冰箱取出来，分成15g每个小剂子，共12个；
把油酥面团同样分成11g每个小剂子，共12个。
取一个水油皮剂子按扁，（不要太大，略比油酥大一点即可）用虎口收口法包入油酥。
9
逐渐收紧口。
10
收口朝下。
11
盖保鲜膜醒发15分钟。
12
取一个剂子，先轻轻按扁，再用擀面杖以中间为轴，上下轻轻擀薄擀长，长度为一掌。
13
再从上至下卷起。
14
盖保鲜膜醒发15分钟。
15
取一个面卷按扁，擀长，再自上从下卷起。
16
盖保鲜膜醒发15分钟。
17
豆沙分成15g每份，共12份。
18
取一个面卷，上下向中间对折，按扁，包入豆沙，虎口收紧收好口。
19
盖保鲜膜醒发10分钟。
20
取一半面胚，表皮刷蛋黄液，撒芝麻。
烤箱预热5分钟，中层、上下火190℃，30分钟。
21
成品。
22
成品。
23
酥的掉渣渣。
24
成品。
小贴士
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
好棒的厨艺 做的真不错
2019-11-06 21:12
太馋人了，学起来
2019-11-06 09:59
网友作品
别人做的白酥皮，已经有0道了！
