抹茶渐变慕斯蛋糕
2018.06.14
开心豆ht
夏天要吃蛋糕当然就要吃慕斯蛋糕啊
料 主料
- ：蛋糕片
- 80克蛋黄
- 55克牛奶
- 45克玉米油
- 55克细砂糖
- 55克低筋面粉
- 160克蛋清
- ：慕斯液
- 70克牛奶
- 110克自制酸奶
- 150克奶油奶酪
- 265克奶油
- 105克细砂糖
- 19克吉利丁片
- 4.5克抹茶粉
料 辅料
- 1件学厨心形慕斯模具
- 1件学厨圆形慕斯模具
做
抹茶渐变慕斯蛋糕
的做法
1
先做蛋糕片，称量好所有材料备用
2
牛奶和玉米油混合
3
搅拌均匀
4
低筋面粉筛入牛奶混合液中
5
搅拌均匀
6
加入分离出来的蛋黄
7
搅拌均匀，搅拌均匀的蛋糊是有光泽的
8
细砂糖分三次加入到打发的蛋清中，直至打发到湿性发泡。烤箱175度预热
9
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中
10
搅拌均匀
11
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
12
搅拌均匀
13
倒入烤盘，震出气泡
14
放入烤箱，175度25分钟
15
出炉震出热气，倒扣变凉
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取6寸圆形慕斯模具和心形慕斯模具压出蛋糕片
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用锡纸包住底部防止慕斯液流出
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心形模具也包好
19
吉利丁片用凉水泡软
20
称量好所用的慕斯液材料
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吉利丁片用手攥干水份，放入牛奶中
22
小火加热使吉利丁片融化，然后关火晾凉
23
奶油奶酪隔热水加热
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加入一半的细砂糖
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用蛋抽搅拌均匀，搅拌成细腻的状态
26
加入酸奶
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搅拌好的状态是非常细腻的
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倒入晾凉的牛奶液
29
搅拌均匀
30
奶油中加入剩余的细砂糖
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打发至六分状态可以流动的状态。然后将慕斯液分出235克，120克的两份
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筛入抹茶粉
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其中235克的筛入抹茶粉，搅拌均匀做为深色抹茶慕斯液
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取一勺深色抹茶慕斯液到120克的慕斯液中搅拌均匀，做为浅色抹茶慕斯液
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将原色慕斯液倒入模具中
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心形模具也倒入慕斯液
37
再从中间倒入深色抹茶慕斯液
38
圆形也倒入
39
最后倒入浅色慕斯液
40
心形模具也倒入
41
最后在深色慕斯液中间隔着滴几滴浅色慕斯液，浅色慕斯液中间隔着滴几滴深色慕斯液，用牙签画出花型
42
如图做好
43
放入冰箱冷藏4小时以上
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取出脱模
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成品
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成品
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成品
50
成品
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