古早味蛋糕
2018.06.13
青春妹～
很好吃的一款蛋糕，轻盈Q弹，今天盖了锡纸，所以表面没有上色，有点像蒸蛋糕，哈哈
料 主料
- 6个鸡蛋
- 85克玉米油
- 100克低筋面粉
- 68克纯牛奶
- 80克白砂糖
料 辅料
- 适量柠檬汁
做
古早味蛋糕
的做法
1
先做出四个硬纸板，放在四面，下面垫两张油纸（垫纸板是防止左右上色，这样也有助于蛋糕爬高）
2
将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
3
将玉米油小火加热至冒小泡离火，不能太热，这样面粉会成疙瘩
4
趁热筛入低筋面粉搅拌均匀
5
这是面粉搅拌好的状态
6
加入纯牛奶
7
加入鸡蛋，搅拌均匀
8
这是搅拌好的状态，无颗粒
9
然后打发蛋白，加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
10
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
11
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
12
继续高速打发至湿性发泡，拉出打蛋头有弯钩状态
13
分一半到蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀
14
再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
15
倒入模具中，轻轻左右摇晃将面糊平整，轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱140度，上下火70分钟
16
将有面糊的模具放入烤盘中，烤盘里倒入三分之二的冷水，用水浴法烘烤，一开始我就放了一张锡纸在上面，怕颜色太深，因为中途不能开烤箱，也可以不放锡纸！
17
出炉轻震两下，避免蛋糕塌陷，将纸板拿出
18
然后将油纸连蛋糕一起拿出放烤网上，撕掉四面油纸，晾凉
19
切块，享用
20
真的很好吃哦，口感非常细腻
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 不盖锡纸上色出来也很好看，但是温度要调好哦，温度太高，最后颜色会非常深！
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的古早味蛋糕，已经有0道了！
