Q猪宝宝
棒
2018-06-13 10:12
夏季私房热门的西瓜蛋糕 [蛋糕]
2018.06.12
红肉西瓜，黄肉西瓜，夏天解暑佳品。三十几度高温的夏季，蛋糕就应该吃出冰凉清甜的味道。戚风蛋糕胚，淡奶油，巧克力，一层一层组装起来，西瓜蛋糕即成。这样的西瓜端在手里，坐着吃，躺着吃，都不怕西瓜水流一身湿哦！
料 主料
- ：6寸戚风蛋糕
- 50克低筋粉
- 3只鸡蛋
- 46克细砂糖
- 33克玉米油
- 20克水
- 几滴红色素
- 1克盐
- 2克柠檬汁
料 辅料
- 西瓜皮蛋糕片：
- 3只鸡蛋
- 35克细砂糖
- 40克牛奶
- 20克玉米油
- 40克低筋粉
- 几滴绿色素
- ：夹馅
- 250克淡奶油
- 25克细砂糖
- 适量黑巧克力
做
夏季私房热门的西瓜蛋糕
的做法
1
首先制作6寸的红色戚风蛋糕。先制作蛋黄糊，将3个蛋黄，13克细砂糖，33克玉米油，20克清水，放入打蛋碗中，搅拌至糖融化。
2
筛入50克低筋粉，拌至无干粉状态。
3
加入几滴红色素，拌均匀，将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时，150度上下火开始预热烤箱。
4
制作蛋白糊：将3个蛋白，1克盐，2克柠檬汁，放入厨师机。
5
调至4档，开始打发蛋白，准备33克细砂糖打发蛋白。
6
打至鱼眼泡的状态时，加入第一次细砂糖。
7
将档位旋至5档，高速打发蛋白，打至细泡时，加入第二次细砂糖。
8
蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖，保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机，整个蛋白的打发过程，先4档，后5档，一共打发了3分半钟。
9
将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。
11
将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中，震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤50分钟。出炉后轻率一下，然后倒扣晾凉。
12
待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模，再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄，40克牛奶，20克玉米油，搅拌均匀。
13
滴入几滴绿色素，拌均匀。
14
筛入40克低筋粉，拌至无干粉状态，放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。
15
将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中，分三次加入共35克细砂糖，高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右，很短，请勿走开，以免蛋白打发过度。
16
将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。
17
然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，拌均匀。
18
勺出一大勺蛋糕糊，再加入几滴绿色素，拌成更深色的面糊，装入裱花袋。
19
烤盘垫上硅油纸，裱花袋剪出一个小口，在烤盘上挤出几道西瓜纹路，放入烤箱中层，175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。
20
取出烤盘，将浅绿色的面糊全部倒入，用刮刀刮平表面，放入烤箱中层，175度，烘烤20分钟。
21
烤好后立即取出，撕掉油纸，晾凉。
22
淡奶油加入细砂糖，用厨师机高速5档打发。
23
打至硬性发泡（坚挺的小直尖状态）。高速打发时间比较短，仅数分钟，别走开哦，以免打发过度，油水分离。
24
将戚风蛋糕体等分成3片。
25
三片蛋糕片之间抹上奶油，一层一层叠上去，最表层不用抹奶油，保持原色。
26
码好后，在最外侧再抹上一层奶油。
27
绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度，围在蛋糕体外侧，稍微往内压一下，粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间，挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子，完成后放入冰箱冷藏保存。
28
将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄，其余配方以及做法不变，可以制作出黄肉西瓜蛋糕。
29
成品图
小贴士
1、这个西瓜蛋糕，蛋糕体是6寸的戚风蛋糕。西瓜皮是用28*28cm的方形烤盘烤制，刚好切出两条28cm长度的西瓜皮蛋糕可以完全围边。如果要制作8寸的戚风蛋糕西瓜体，戚风蛋糕配方分量翻倍，西瓜皮蛋糕配方分量不变，围边的时候需要切出两条半的围边，也是可以做出来的。如果有红曲粉，或抹茶粉，代替红绿色素，更健康哦。加入的红曲粉或抹茶粉的量，从低筋粉中扣减即可。 2、西瓜蛋糕的制作过程，我采用厨师机打发蛋白，解放了双手，蛋白糊和蛋黄糊同步制作，这样可以直接将二者混合成蛋糕糊。如果没有厨师机，先制作蛋黄糊再打发蛋白
打印本品做法
17
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的夏季私房热门的西瓜蛋糕，已经有0道了！
