爆浆面包
2018.06.12
念心
刘大花老师课程的食谱，小小改动了一下，奶油奶酪我用的自己做的，表面淋的酱我加了蓝莓果粉调成了蓝色，不一样的风格，口感一样醇香
料 主料
- 120克高筋面粉
- 15克细砂糖
- 10克淡奶油
- 60克牛奶
- 15克全蛋液
- 1克酵母
- 1克盐
- 10克黄油
料 辅料
- 170克奶油奶酪
- 30克淡奶油
- 15克糖粉
- 适量蓝莓果粉
- 适量杏仁片
做
爆浆面包
的做法
1
面包桶内加入高筋面粉，细砂糖，淡奶油，全蛋液，酵母跟牛奶
2
启动揉面程序，将面团揉至扩展状态
3
加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
4
揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
5
将面团揉均匀，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
6
发酵面团的时间来做奶酪馅，奶油奶酪加糖粉搅拌均匀
7
之后用蛋抽快速搅拌，奶酪糊细腻
8
一点点加入淡奶油，继续搅拌均匀，奶酪糊顺滑
9
将奶酪糊20克一份，分成7份，之后入冰箱冷冻，为了一会包的时候方便一点，尽量将奶酪糊堆的圆一些
10
剩下的奶酪糊，加入一点蓝莓果粉，调成自己喜欢的颜色，颜色可以根据自己喜欢的来调
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之后将调好颜色的奶酪糊装入裱花袋，冰箱冷藏留着一会淋在表面用
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发酵好的面团手指沾干粉按下去会有个圆圆的洞，轻微回弹即可
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之后将面团取出，揉面垫上按压排气
14
之后将面团分成7等份
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将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
16
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆片
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之后将面团翻过来，将光滑的一面朝下，这样包好的奶酪面包表面就是光滑的，之后冰箱取出冷冻的奶酪馅，放在面团中间，一点点捏紧收口
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收口一定要捏紧，要不烘烤的时候很容易露馅的，包好后，将收口朝下，整理好圆形
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全部包裹好后，将奶酪包放入模具内，如图外圈6个，中间一个的摆放，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，因为奶酪馅是冰箱冷冻的，在包裹好后，内馅降低了面团的温度，发酵的时间比较慢，没关系，慢慢等待就行
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我的室温28度左右，发酵了一个半小时多，发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，缝隙也变小啦
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冰箱取出冷藏的蓝色奶酪馅，按照自己的喜好，淋在面包表层
22
之后撒上适量的杏仁片，烤箱预热160度
23
入烤箱烤25分钟左右，表面微微上色即可
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杏仁片的脆香搭配上松软的面包，咬一口还有满满地顺滑内馅，甜而不腻，特别好吃
小贴士
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