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2018-06-15 09:26
卡仕达面包 [面包]
2018.06.12
卡仕达面包是一款质感松软，裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比较浓郁，口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。
面团：高筋粉200克 低筋粉50克 酵母3克 细砂糖50克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 冰牛奶135克 黄油25克
卡仕达奶油：蛋黄3个 细砂糖75克 低筋粉25克 牛奶250毫升 黄油10克 香草精少许
表面装饰：全蛋液适量 卡仕达奶油适量
烘焙：180度上下火，中层，15分钟
料 主料
- ：面团
- 200克高筋粉
- 10克奶粉
- 135克冰牛奶
- 25克蛋液
- 25克黄油
- 50克低筋粉
- 50克细砂糖
- 3克酵母
- 3克盐
料 辅料
- ：卡仕达奶油
- 3个蛋黄
- 10克黄油
- 75克细砂糖
- 25克低筋粉
- 250毫升牛奶
- 少许香草精
做
卡仕达面包
的做法
1
将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
2
用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
3
用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
4
加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
5
然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
6
将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
7
或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
8
在面团进行基础发酵的同时，制作卡仕达奶油。将3个蛋黄，35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
9
加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
10
将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
11
将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
12
将混合物过筛回奶锅中。
13
小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
14
趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
15
检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
16
将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
17
将松弛后的面团擀成圆形。
18
将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
19
全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
20
发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
21
放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
22
出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。
小贴士
1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
最喜欢吃面包了，就是做卡仕达酱费点劲
2018-06-15 09:21
颜值相当哦，想吃呢
2018-06-15 00:45
好有食欲的感觉，棒！
2018-06-15 00:37
真不错
2018-06-14 21:27
网友作品
别人做的卡仕达面包，已经有0道了！
