莎糖家
这个白玉卷做的很棒啊名字也不错
2018-06-13 19:46
樱桃白玉卷 [烘焙]
2018.06.15
软糯的外皮加上松软的蛋糕与淡奶油，真的是太美味了。
料 主料
- 50克外皮：糯米粉
- 10克粘米粉
- 15克糖粉
- 65克清水
- 0.3克红曲粉
- 3克黄油
- 45克蛋糕体：低筋面粉
- 3个鸡蛋
- 30克细砂糖
- 35克牛奶
- 25克玉米油
料 辅料
- 130克内 馅：淡奶油
- 13克糖粉
- 少许樱桃肉
- 适量其 它：玉米淀粉
- 少许樱桃
做
樱桃白玉卷
的做法
1
把糯米粉、粘米粉、糖粉和红曲粉混合均匀，加入清水搅拌均匀。
2
倒入盘子里，上锅蒸。开锅5分钟左右用筷子扎一下，蒸透即可。
3
出锅后放几分钟放入黄油带上手套揉匀，盖保鲜膜备用。
4
淡奶油加糖粉打至9分发，装入裱花袋放冰箱备用。
5
蛋糕体部分：玉米油和牛奶搅拌至乳化。
6
筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
7
加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
8
蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至小尖角状态。
9
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
10
再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
11
把蛋糕糊倒入阳晨11寸深烤盘中，震几下，把大气泡震出来。
12
将长帝炫彩CRTF32WBL烤箱上下管分别调到170度预热10分钟后，放入中层烤25分钟。出炉脱模放凉备用。
13
把蛋糕四边切掉，切成与阳晨磅蛋糕模具一样长的4块蛋糕片（此方子是两个白玉卷的量）。
14
硅胶垫上撒点玉米淀粉，把外皮擀成与模具等宽的长方形（长度正好能包裹一周为宜）。
15
把外皮放进模具里，再放入一片蛋糕。
16
挤上奶油，再撒上樱桃肉碎。
17
再放上一片蛋糕。
18
把外皮包好，接缝处捏紧。同样第二个也这样操作。都做好后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟后取出切成小块就可以享用了。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、糯米粉品牌不同吸水量也不同，所以外皮材料中的清水要预留10克，根据状态添加。 2、外皮在擀的时候会有回弹的现象不是很好擀，有点耐心别急。 3、冷藏后切块比较容易些。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
漂亮哦，高颜值的甜品，太赞了
2018-06-13 15:11
正是樱桃季，买点粘米粉试试看
2018-06-13 11:33
好喜欢，漂漂亮亮的
2018-06-13 09:26
好漂亮，收藏起来，要学
2018-06-13 09:21
网友作品
别人做的樱桃白玉卷，已经有0道了！
