高高
老师，想请教你下哦，做的每个面团在包豆沙的时候都掉皮，有哪些原因的，水油皮和油酥软硬不一致，会出现掉皮吗？
2020-04-19 23:38
白皮酥皮
2018.06.11
经常看到身边朋友说及酥皮，一定要用猪油开酥效果最佳，其次是黄油，最后才可能轮到素油，其实撑握好方法，素油也同样可以做到酥的掉渣，而且成品保侍四五天依旧是一碰就掉渣，口感很好。这里不是要排斥猪油，黄油，只是说重点其实在方法。不同意的请勿喷，没有人阻止你用别的油，这里只是告诉你用素油也同样可以做到很好而已！另外，没有做好的，请检查是不是你自身操作哪里出了问题了，请不要怀疑方子，为何同样方子有人可以做出来，有人就是不成功呢？所以有时间精力吐槽别人不好的时间，不如自己用心反省一下自己的问题。你可以虚心问一下问题出
料 主料
- １００克水油皮：中粉
- １０克糖
- ３５克水
- ３５克玉米油
- ９０克油酥：中粉
- ４２克玉米油
料 辅料
- 200克馅料：豆沙
做
白皮酥皮
的做法
1
水油皮所有材料混合
2
揉好的面团拉开是溥而有韧性的
3
所有油酥材料混合成无干粉状态
4
将水油皮同油酥各等分成十份，盖保鲜膜醒发１５分钟
5
取一个水油皮擀成中间厚，四周薄的面片，放入一个油酥面团
6
包好，捏紧收口
7
依次包好，收口朝下放，用保鲜膜盖着，醒发十分钟
8
取上一步的面团，擀成椭圆形，自上而下卷起来
9
依次卷好，用保鲜膜盖好，醒发十分钟
10
将上述卷好的，竖放，再次擀开成长条，自上而下卷依次起来，全程操作都要用保鲜膜盖好，醒发十分钟
11
将卷过两次的面团，两头向中间捏一下，按扁，擀成中间厚，四周薄的圆片，放入事先准备好的馅料
12
依次包好，收口朝下，稍微按压一下，喜欢装饰，可以用牙签沾少量红色素在表面点几个红点或用一个小瓶盖沾少量红色素按一个圆形
13
烤箱预热，１9０度，25分钟
14
出炉啦
15
酥和掉渣哦
小贴士
1馅料完全可以选择自己喜欢的，甜的，咸的，肉的，素的都可以，这只是一个方法，要学会灵活运用 2有关上色，请加盖锡纸解决这个问题，一张锡纸还上色，那你下次就两张锡纸，再要么就是你的锡纸质量太差，换个吧 3水油皮总破皮，是你操作中水份流失还有很多细节问题 4酥皮还是有很多细节的，请注意看讲课细节 5想到的问题再补充吧
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我要评论
又到了月饼的季节，看着真不把
2018-09-20 23:13
最喜欢吃酥皮的点心了，从小就爱吃
2018-09-20 22:30
好棒，我要试试
2018-09-12 05:57
酥皮做的真漂亮，喜欢中式甜点
2018-09-10 19:31
网友作品
