墨西哥面包
2018.06.10
Miu
我经常在面包店买的一款面包，听说也叫奶油包。总之烤的时候特别香啦！
料 主料
- 260克高筋面粉
- 160克全脂牛奶
- 一个鸡蛋
- 25克细砂糖
- 3克盐
- 3克酵母
- 30克无盐黄油
料 辅料
- 面包酱
- 25克黄油
- 25克细砂糖
- 一个鸡蛋液
- 25克低筋面粉
做
墨西哥面包
的做法
1
除了黄油，其它材料都放厨师机里搅拌。尽量每种材料分开放，环境气温较高的联系用冰牛奶做，或者用带走冰桶的厨师机。
2
搅拌10分钟后，加入黄油，继续搅拌。
3
搅拌好的面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵两倍大。发酵好后拿出来排气，称重后分成每个65左右的小面团，65克大概可以做7个左右。将小面团揉成圆形，放烤盘里松弛醒10分钟。
4
在烤箱最底下放空烤盘，加入热水。中层放装有面团的烤盘，发酵50分钟左右。在二次发酵时，我们来制作墨西哥酱。将软化的黄油用手动打蛋器搅拌一下，加入糖粉搅拌均匀，没有糖粉可以用细砂糖代替。不要过渡打发黄油了，动作轻盈搅拌，然后将鸡蛋液分3次倒入黄油里，每次都要充分和黄油搅拌均匀再倒入下一次，不然会油水分离。鸡蛋液三次倒完并搅拌均匀后，将低筋面粉过筛到黄油酱里，用刮刀轻盈搅拌均匀，然后装入裱花袋。
5
把二次发酵好的面包拿出来，同时上下火180℃预热10分钟。接着在二次发酵好的面包上涂四五圈墨西哥酱即可。
6
最后送入烤箱，上下火180℃，烤15分钟即可。也要根据自己烤箱调节温度和时间，可以观察颜色来调节。
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