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结果是什么？
2018-07-07 08:11
蜜豆微剥吐司
2018.06.09
这是一款适合撕着吃的进阶版蜜豆吐司。在制作过程中，用类似于开酥的手法，将吐司面团进行折叠，得到超级细腻的组织，软绵的口感让人感动！方子的量可做学厨300克吐司2条。
料 主料
- 30克高筋面粉（汤种）
- 30克开水（汤种）
- 300克高筋面粉
- 35克细砂糖
- 5克盐
- 15克奶粉
- 50克蛋液
- 135克牛奶
- 35克黄油
- 60克蜜豆
- 3.5克干酵母
做
蜜豆微剥吐司
的做法
1
将汤种材料中的高筋面粉和开水混合拌匀，放凉备用。
2
将汤种和主面团中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中，选择和面程序。检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
3
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
4
检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。
5
将面团倒在操作台上，稍整理并擀成长方形。
6
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
7
再对折，完成第一次4折。
8
面团转90度，再次擀开成长方形。
9
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
10
再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11
取出面团，分割成8等份，排气滚圆静置10分钟。
12
取一个面团，擀成长方形。
13
翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。
14
从中间开始分别向上向下擀开成长条形。在面团上铺上蜜豆，收尾处2厘米内不用铺。
15
从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷。
16
依次卷好所有面团，放入模具中。每个吐司盒中放入4个面团。
17
送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。
18
发酵至9分满。
19
发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。
20
出炉后立即脱模晾凉。
21
撕着吃更好吃
小贴士
在我们家，烤箱是利用率极高的厨电，几乎每天都会用到烤箱！因此，我对烤箱的要求也是非常高。这次试用的是长帝炫彩烤箱CRTF32WBL，讲真这款烤箱无论是在温控，还是操作上表现都很卓越，堪称是一台“能给你点颜色看看”的烤箱！ 玩烘焙的姑娘们都知道，烘焙对烤箱的温度要求极高，温差过大往往会造成烘焙失败。所以，我最关注的就是这款烤箱有没有精准的温控，从而给我们带来更舒心的烘焙体验。 我用长帝炫彩试烤了一次吐司（中温区），一次蛋挞（高温区），一次布丁（低温区），每次都会放入温度计来检验高中低各温区的温差情况。结
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评论
评论
我要评论
肉松小贝看着好松软啊
2018-06-19 18:02
很不错
2018-06-17 23:06
吐司是弱项，方子收了学着做
2018-06-17 17:16
这个吐司模具好长呢，柔软好吃。
2018-06-16 22:27
网友作品
别人做的蜜豆微剥吐司，已经有1道了！
