禾小荷
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2019-11-09 12:25
油泼面
2018.06.05
热辣的夏天里，在家里做这么一碗热情似火的香辣油泼面，味蕾瞬间被打开，吃一碗保管不够。
料 主料
- 100克面粉
- 60克水
- 1克盐
料 辅料
- 20毫升花生油
- 5毫升芝麻油
- 15毫升生抽
- 5毫升香醋
- 适量辣椒面
- 1棵小葱
- 2粒大蒜
- 1棵小油菜
做
油泼面
的做法
1
首先来准备做面条的面团。面粉、水和盐混合在一起，揉成光滑的面团，我直接用了面包机揉15分钟，这样面团筋度都出来了，也不用醒发，直接就可以操作了。如果没有面包机也不想手揉，就搅成团之后醒发半个小时，也是可以的。
2
面团用硅胶刮板均匀分成10个面剂子，大小不那么均匀也是没关系的。友情提示，千万不要用刀子在硅胶垫上切，破了我可不负责。
3
把面剂子揉圆搓长成柱状，按扁，然后再擀开成为椭圆的面片，不需要擀太薄，然后用筷子在中间按一下，按出一个压痕，这是为了拉开时候可以从中间轻易分开成两根，避免面条太宽。
4
面片两面刷一层薄油防止黏连在一起，排在盘子里，盖保鲜膜防干，然后醒发1个小时以上。
5
面片醒发的时候，来准备一下辅料，蒜切成末，小葱也切成葱末。我喜欢葱多一些，有浓浓的葱香味。
6
准备一些辣椒粉，这个辣椒粉是我自己用干辣椒打的，100%纯正呢。
7
准备煮面条，先把汤锅加上水烧开。醒发之后的面片很容易就能拉开，两手扯着拉长拉薄，再从中间分开成为两根面条，然后下入锅里煮。
8
然后再把别的面条拉好一起煮，就算入锅时间不同也不会有的不熟，有的煮烂，这个面条久煮不烂，我们可以多煮一会也没关系。小油菜也放进去一起煮熟。
9
煮好的面条捞出来放在碗里。
10
上面放葱末、蒜末和辣椒面，再淋上生抽。
11
炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在面上，而醋就在要泼的时候再加，能最大激发出醋的香味，而不会酸，吃起来也不会太腻。我通常是把醋打开盖子，左手拿醋瓶，右手拿油锅，倒上醋，马上就泼油。新手建议请家人帮忙哦。刺啦一声，麻辣鲜香的油泼面就做好了。
12
趁热拌匀，马上开吃吧。
13
换个碗干干净净来一张
14
好香。
小贴士
1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的葱油泼面。 2、只用生抽调味即可，不需要加盐了。 3、和面时候加入少许盐，面团会有很好的延展性，更容易拉开。 4、醋在泼油之前加入，才会达到最好的口感与味道。 5、加几滴芝麻油，油泼面更香更好吃。
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评论
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好香的油泼面，特色美味。
2018-06-10 15:32
作为北方人的我，好喜欢的呢
2018-06-09 13:50
太赞了
2018-06-06 20:05
我喜欢，这个很好吃
2018-06-06 12:47
网友作品
别人做的油泼面，已经有0道了！
