麦子
好喜欢，我也要试试看
2018-06-20 17:54
蜂蜜核桃包
2018.06.13
最近和蜂蜜面团拼命，觉得蜂蜜核桃包不错，介绍给大家，原方是吴克己老师《职人手感吐司》一书中的“蜂蜜吐司”，发个食谱做个记录下
料 主料
- 350克高筋面粉
- 75克蜂蜜
- 10克鲜酵母
- 150克水
- 150克高筋面粉
- 25克蜂蜜
- 9克盐
- 5克鲜酵母
- 160克冰水
- 25克全蛋液
- 15克奶粉
- 40克无盐黄油
- 100克老面
料 辅料
- 200克核桃仁
- 适量黑芝麻
做
蜂蜜核桃包
的做法
1
提前一天准备好中种所需要材料
2
中种揉成团即后放进冰箱冷藏15个小时以上
3
中种发酵至内部呈蜂窝状即可使用
4
提前一天将核桃剥开，掰成自己喜欢的大小
5
放进150度预热好的烤箱烘烤
6
烤至表皮变色，散发好核桃的香味
7
用后油法打至十成筋完全状态
8
将打好的面团倒出，叠入需要的核桃仁及熟的黑芝麻
9
整理成团后，在28度环境下发酵半个小时，进行一次翻面
10
翻面完成的面团继续发至两倍大，手指沾粉在面团上戳个洞，洞口基本不回缩即可
11
将面团分成10份，放学厨小无边烤盘上，放密闲空间静置20分钟左右
12
将面团整理成橄榄形
13
放在学厨小无边烤盘上，注意保持面团间的间隙
14
将整好形的成团放至于35度的环境下，发酵至两倍大
15
取出，筛粉，割包
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放入预热好的烤箱，我用的是U家的高比克风炉，可以多层同烤，风炉180度烤13分钟左右，普通烤箱上下火190度烘烤13-15分钟
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表面上色满意后出炉
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割包随意，自己喜欢就好
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再来一张
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又做了一次
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切开，满满的核桃，好满足
小贴士
1、高筋粉我用的是鹰粉，如果用普通面粉，建议在刚开始打的时间扣20%的水做调整水，不要一下子把水全部加进去 2、中种要用常温水，主面团用冰水，酵母建议面才打至基本成团再加入 3、核桃在使用前建议过一次水，沥干后再加进面团 4、黑芝麻建议提前炒熟 5、整形，割口可以自由发挥的，自己喜欢就好 6、如果准备冷藏中面团超过24小时的，建议减少中种的酵母量 7、如果没有老面可以不加
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好喜欢
2018-06-19 23:03
种草
2018-06-19 22:12
美味诱人！
2018-06-19 21:42
看着就好好吃，就是做面包时间有点长，耗时间
2018-06-19 18:05
网友作品
