好看的蛋糕，操作也简单
2018-06-09 09:50
大理石花纹蓝莓冻芝士蛋糕
2018.06.04
夏天就是冻芝士的天下。想想炎热的夏天，吃上一块冰凉的慕斯，是多么惬意的一件事情。今天的这款冻芝士是我超级爱的，加入了蓝莓果酱，酸酸甜甜，入口即可，口感特别好。造型也比较特别，大理石的花纹，每一口都是不一样的美。
料 主料
- 125g新鲜蓝莓（蓝莓果酱）
- 10g鲜榨柠檬汁（蓝莓果酱）
- 30g糖（蓝莓果酱）
- 80g奥利奥饼干碎（饼干底）
- 40g黄油（饼干底）
- 250g奶油奶酪（芝士糊）
- 150g市售酸奶（芝士糊）
- 30g糖粉（芝士糊）
- 150g淡奶油（芝士糊）
- 7.5g吉利丁片A（加入奶酪）
- 2.5g吉利丁片B（加入蓝莓酱）
做
大理石花纹蓝莓冻芝士蛋糕
的做法
1
奥利奥饼干碎用料理机打成粉，你也可以放进密封袋里面，用擀面杖压碎。
2
黄油隔水加热融化。
3
压碎的饼干倒进碗里，加入融化好的黄油，将它们搅拌均匀，尽量让所有饼干碎都沾上黄油。
4
慕斯圈底部先包上几层保鲜膜，再放在一个平底盘子中。
5
处理好的饼干碎倒入模具中，竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷藏备用。
6
吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡软。
7
蓝莓清洗干净之后，加入柠檬汁，用料理机打成泥。倒入厚底的奶锅中，加入糖粉，开中火，将蓝莓酱煮沸。煮沸之后的蓝莓果酱转成小火，一边熬煮一边用刮刀不不断搅拌，直到果酱编成浓稠，刮刀划过锅底能留下清晰纹路即可。
8
关火之后先晾晾一会，取出刚才冷藏泡发的2.5g吉利丁片，挤干水分之后加入到果酱中，利用余温让吉利丁片融化。搅拌均匀之后放在一旁备用。
9
奶油奶酪室温软化到用刮刀能够轻易拨动的状态。加入糖粉，用打蛋器一档速度搅打顺滑。记得用刮刀把边缘不均匀的奶酪糊刮进去搅打。
10
加入酸奶，一样用打蛋器一档的速度混匀。
11
这是混匀之后的状态。
12
取出刚才冷藏泡发的吉利丁片，挤干水分之后隔水加热到融化。
13
融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中，翻拌均匀即可。
14
淡奶油用电动打蛋器一档速度打发到变浓稠，刚出现纹路即可，大约6分发。
15
打发好的淡奶油加入奶酪中，用手动打蛋器翻拌均匀。
16
接着将芝士糊分成两份，每份大约300g。其中一份加入做好的蓝莓果酱，用打蛋器翻拌均匀即可。
17
这样我们就得到两种颜色的芝士糊。
18
取出冷藏的饼干底。先倒入一点原味芝士糊之后再倒入一点蓝莓芝士糊，依次倒完所有芝士糊。
19
用竹签在芝士糊表面随意画画，形成花纹。
20
送入冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候小心地撕掉底部的保鲜膜，之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈，轻轻地提起模具，这样就能轻轻松松地脱模啦。
小贴士
1.我直接用奥利奥饼干碎，如果你没有，就将奥利奥饼干的夹心去掉，之后用擀面杖碾碎就可以。 2.泡吉利丁片的冷水必须是可食用的，因为我们这款蛋糕是不需要加热的。 3.蛋糕表面装饰材料不要滴得太过均匀，大小不一才随意。 4.芝士糊最好冷藏过夜，凝固性会更好。 5.慕斯类最好在2天内吃完，记得要密封冷藏保存。 6.柠檬汁最好用鲜榨的，没有的话用市售的浓缩柠檬汁，大约6g。 7.如果你自己刚好有自制的无糖酸奶，可以替换，然后糖的量改成40g。
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评论
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我要评论
美味诱人棒棒哒！
2018-06-08 20:32
炎热的夏天，从冰箱拿出凉凉慕斯蛋糕，太清爽
2018-06-08 11:42
老师，材料涉及的糖粉都可以用白砂糖代替吗？
2018-06-08 10:49
蓝胖子不素胖纸 回复@ :可以 回复
哇，好美，看着就美味
2018-06-08 09:13
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