花环面包（6寸）
2018.06.04
念心
最近比较喜欢手揉面团，小分量的也特别好操作，手揉面团比机揉要费一点点水，建议预留20克，看面团柔软度再加，夏天揉面很怕面团温度高，面团过早发酵，我用的冰牛奶揉面，这样可以降低面团温度，酵母是在面团揉起筋的状态下加入的，可以防止面团没揉好，因为天气而过早发酵
料 主料
- 105克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 20克细砂糖
- 20克全蛋液
- 8克奶粉
- 8克炼乳
- 2克酵母
- 68克冰牛奶
- 13克黄油
料 辅料
- 1克盐
- 1颗西红柿
- 1颗蛋黄
- 适量生菜
做
花环面包（6寸）
的做法
1
容器内加入高筋面粉，低筋面粉，全蛋液，细砂糖，奶粉，炼乳，加牛奶用筷子搅拌至棉絮状
2
之后倒在揉面垫上，用手掌根部向前一直推揉面团，手揉面团刚开始都比较粘手，揉一会就会好些
3
揉个几分钟后，面团推出去会有很多线条状的面筋，这时候加入酵母，继续推揉，至酵母颗粒变少，酵母融化
4
揉好的面团切开横切面孔洞比较少，面团比较紧实，几乎没有酵母颗粒，面团特别柔软但不粘手
5
加入冷冻的黄油跟盐，继续推揉均匀
6
揉好的面团，切下一小块可以撑出手套膜即可
7
将面团揉均匀，盖保鲜膜室温发酵
8
发酵好的面团，手指沾干粉按下去会有一个圆圆的洞，轻微回弹即可
9
将面团轻轻按压排气
10
之后均分成6等份
11
取一份面团揉至表面光滑状态
12
之后将揉好的面团均匀的摆放在模具内
13
烤箱放碗热水，入烤箱二次发酵，发酵好的面团明显比之前变大很多
14
我想要中空的，家里没有中空模具，就已经卷了一个硬纸桶，外面包上一层锡纸
15
蛋黄打散，在表层刷上一层全蛋液，之后将锡纸桶放在中间
16
入烤箱烤20分钟，出炉拿出来降温
17
不烫手时取掉中间的锡纸棒，脱模
18
西红柿切片，之后再对切两半
19
生菜叶洗干净滤干水分
20
面包凉透后，用锯齿刀从每一朵中间对切开，别将面包全部切段，切开一多半即可，让花朵还连在一起
21
生菜叶包裹上西红柿片，轻轻插入缝隙即可
22
漂亮的花环面包就做好啦
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的花环面包（6寸），已经有0道了！
