锅包肉 [家常菜] [东北菜]
2017.01.23
意犹味尽
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
料 主料
- 500g猪里脊
- 100g土豆淀粉
- 少许胡萝卜
料 辅料
- 5g盐
- 1勺白糖
- 1勺白醋
- 少许姜
- 1根香菜
- 少许酱油
- 少许料酒
做
锅包肉
的做法
1
里脊肉切片，厚约2-3毫米，不要太薄，放盐、料酒腌制一下
2
姜、胡萝卜切细丝，香菜切断待用
3
.糖、盐、醋、酱油调成酱汁待用
4
土豆淀粉加水调成糊待用
5
里脊肉放入淀粉糊里抓均待用
6
油勺七成热，下入蘸匀的肉片，炸至外面稍硬捞出，油再次烧至八成热，下入肉片炸至金黄色。
7
.锅中留少许底油，放入姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可，
小贴士
肉片需要二次复炸，油温稍高一些，才能炸至表皮金黄脆酥。
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