黑芝麻黄豆粉排包
2018.06.03
高高
成品口感有淡淡的咸，夹杂黑芝麻和黄豆粉的香甜，味道很粗一般呦～
用量为：学厨11寸（28*28）方盘一份
料 主料
- 50克汤种：新良高筋面粉
- 70克沸腾热水
- 400克主面团：新良高筋面粉
- 4克酵母
- 35克糖
- 5克盐
- 25克奶粉
- 255克水
- 18克炼乳
- 120克汤种
- 40克玉米油
- 30克熟黑芝麻
做
黑芝麻黄豆粉排包
的做法
1
准备好材料
2
提前制作汤种，汤种材料混合即可
3
搅拌均匀无干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏，最好头天晚上制作，放入冰箱冷藏一晚上，这样口感更好
4
将主面团所有材料混合揉至完全扩展状态
5
夏天天气热最好用冰水，可防止面团揉至过程中温度过高而发酵，我用的一般冷水，揉面速度快，也还是面团温度有点高（最好26度左右）
6
放入熟黑芝麻（为了面团降温，黑芝麻稍微冷藏了一下）
7
将黑芝麻快速揉入面团中，揉好大面团测温是27度
8
放入密封盒中室温发酵，发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
9
发酵好的面团排气，等分八份，滚圆醒发20分钟
10
擀成长方形
11
如图，上下两端向中间折压
12
最后对折，捏紧收口
13
稍微搓长一下
14
依次做好，放入烤盘中
15
烤箱放碗热水，温度35度，大约发酵时间45分钟（仅供参考）
16
发酵好后，用长条油纸如图摆放，筛入黄豆粉
17
撤掉油纸，就出现规整图形啦
18
烤箱提前预热
19
我用的是高比克风炉，设置温度160度，时间22分钟（具体时间温度根据自家烤箱灵活操作）
20
出炉啦
21
趁热脱模
22
掰开，超级松软～
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别人做的黑芝麻黄豆粉排包，已经有0道了！
